10种粉状乳化剂优于蛋糕凝胶

活化粉状乳化剂发明于近40年前,与普通食品成分乳化剂不同。后者通常用于起酥油,而粉状乳化剂则用于起酥油活性在一个高度复杂的挤压工艺淀粉。因此,它们为工业蛋糕制造商提供了一些好处,包括优化的质量、湿度、口感、保质期和生产性能。以下是粉末乳化剂通常优于其他形式的10个原因:

#1降低了复杂性

与蛋糕凝胶相比,缩短和其他乳化剂以糊状形式,粉末乳化剂简化了生产,减少了加工步骤的数量。不需要预水合或预乳化,这意味着它们可以在全自动过程中直接添加到滤饼面板上。结果,在滤饼产量期间添加粉末状乳化剂仅需要几分钟的制备。

#2低剂量

粉状乳化剂的乳化剂含量高于典型的蛋糕凝胶,这意味着需要较低的剂量才能获得高质量的结果。

#3加快生产

粉状乳化剂在蛋糕面糊中的作用非常迅速,使您能够加快生产线的产量。这种额外的速度主要是通过分配过程实现的。一袋20公斤的粉状乳化剂拥有六个足球场那么大的表面积——这意味着快速分配、吸收和吸收空气。

#减少4次失败

没有人喜欢失败的生产批次。他们对底线很苛刻,可能会延迟交付给客户。粉状乳化剂使潜在的矛盾或不良影响不太可能发生——如果发生,则更容易管理。这是因为它们只包含一种活性乳化剂和一种食品成分——米粉——让一切都变得简单。

#5减少浪费,更容易存储

将蛋糕凝胶乳化剂残留物从容器中刮出可能会导致延迟,而且里面总是有一些你无法到达的东西,通常会被扔掉。相比之下,粉末迫不及待地从袋子里逃出——只剩下最少量的粉末。值得注意的是,粉状乳化剂也占用更少的存储空间,部分原因是相同的结果所需的存储空间更少,部分原因是它们堆叠包装的袋子比凝胶桶更容易。

#6清洁剂标签

为什么在标签上列出的成分比你需要的多?使用一种活性乳化剂和一种食品成分,粉状乳化剂将在包装上留下大量空白,以取悦消费者、卫生当局和说客。

#7瘦产品开发,更容易采购

如果你的研发部门可以减少开发新产品所需的时间,那该怎么办?使用粉状乳化剂,这是可能的。它们的独特之处在于,它们可以用来制造任何东西,具有处理诸如低脂、低糖、高温等挑战的内在能力。有了这一级别的多功能性,就好像手握瑞士乳化剂之刀。此外,由于相同的粉状乳化剂适用于许多不同类型的蛋糕,因此采购也简化了。

#8在地球上的好朋友

粉状乳化剂代表了环境的巨大胜利。为什么?回答需要列表 - 列表 -

  • 它们是基于植物的,有RSPO认证的palm版本随时可用
  • 它们含有较少的化学物质——大多数蛋糕凝胶需要一系列添加剂,如乙醇和丙二醇,以满足功能规格
  • 它们可从完全碳中性生产厂获得
  • 由于功能迅速,生产过程中的能源消耗降至最低,之后也会降至最低,因为它们不需要温度控制存储
  • 由于乳化剂中没有水成分,因此运输负荷减少
  • 它们是袋装的,而不是大的塑料容器,这样可以减少浪费,需要的资源也更少
  • 提高了加药精度,减少了乳化剂和蛋糕的生产浪费

#9延长保质期

在粉状乳化剂中,活性搅打成分在挤出过程中固定在淀粉颗粒上。这使得它们在储存中非常稳定。事实上,一种粉状乳化剂可能在没有任何制冷的情况下保持有用长达18个月。这带来了很多好处。例如,这意味着您可以购买更多的粉状乳化剂,使您能够在价格优惠时购买,并避免凝胶质量的季节性变化。如果你对需求判断错误,你也不太可能抛售旧货。例如,2018年美国和欧洲酷热的夏季减少了对蛋糕的需求,让许多面包师措手不及。

#10种更健康的产品

在消费者和监管机构的压力下,食品工业仍在努力消除由于与它们相关的健康风险而消除部分氢化的油。在这方面,粉状棕榈油基乳化剂是蛋糕的重要选择。它们可以轻松地创建一个非Pho配方,与含有Pho的原版非常相似的口感和纹理。粉状乳化剂与液体油合作,导致不含Pho的蛋糕,甚至更美味,但在饱和脂肪中也很低。

多重优势

当然,在蛋糕中使用活化的粉状乳化剂所带来的好处将取决于配方、加工条件和各个成分的价格。但与传统的乳化剂凝胶相比,它有许多优点,因此很值得研究它们的潜力。

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