与起酥油相比,粉状乳化剂有多种好处

用干粉制作湿润的点心

任何称职的食品技术专家都知道,乳化剂是一种物质,它能使两种或两种以上的不可混溶物质形成并保持均匀分散。在蛋糕食谱中使用乳化剂将油和水混合就是一个很好的例子,它有助于面糊的充气,控制泡沫,并创造更柔软的面包屑结构。这样做还可以降低鸡蛋的用量。此外,加工可以从几个阶段简化到混合和工业蛋糕的全包方法。

然而,一些食品技术专家可能不知道的是,乳化剂的作用有多大“whipping-active”.帕尔斯加德(Palsgaard)在近40年前发明并申请了专利®一系列定制设计的蛋糕混合乳化剂为这种类型的乳化剂设定了标准。

Emulpals®和它的工业蛋糕同行帕尔斯加德®SA提供许多好处。这两种产品均由高性能乳化剂制成,并经过优化,在蛋糕系统中实现了强大的功能。在高度复杂的挤压过程中,它们在淀粉上被激活,在此过程中,乳化剂被固定在淀粉颗粒的外表面。

Emulpals®和Palsgaard®SA创造了非常大的表面积。事实上,一个15公斤的纸箱的表面积相当于四个或五个足球场。效果是即时功能,快速吸收和吸收空气到蛋糕糊,从而提高稳定性和卓越的蛋糕质量,以及更长的货架寿命。

创造健康的蛋糕

使用Emulpals也可以制作出更健康的蛋糕®和Palsgaard®作为乳化剂,SA可以稳定甚至大量的液体油在曝气和非曝气饼。其结果是美味、柔软和湿润的蛋糕。同样重要的是,饱和油可以转变为不饱和油,这对健康有很大的好处。

完全以植物为基础,不含过敏原和反式脂肪,更不用说糖了®和Palsgaard®SA适合所有类型的食谱,从素食到谷蛋白或无糖,简化了产品开发。

简化方法创建

Palsgaard已经应用中心在丹麦、新加坡、美国、墨西哥、俄罗斯和中国。这些地点使我们能够与客户密切合作,帮助创建新的配方和解决方案的蛋糕混合料和工业蛋糕,以满足广泛的消费者需求。

感谢多功能性和宽容的Emulpals®和Palsgaard®SA公司的产品开发人员可以很容易地制作出几种类型的蛋糕,从轻而蓬松到密度更大、更湿润,鸡蛋和油的含量或高或低,以及不同的碎屑结构。这一切都可以用一个乳化剂完成。所有的产品开发人员需要做的是调整剂量和配方的成分。

实用的优点

粉状乳化剂也比非粉状溶液更容易分散在混合物中,使它们更容易使用,特别是在给药时。在蛋糕预混料中,配料不需要按特定的顺序添加,全包法可以更可靠地使用。

工业蛋糕,帕尔斯加德®与蛋糕凝胶、起酥油或其他糊状乳化剂相比,SA使生产更加容易和安全。乳化剂不需要预水合或准备步骤。它还可以直接添加到面糊中,完全自动化的过程,使生产简化,人工操作更少,更准确的用量和更一致的性能。而消除乳化剂和蛋糕产品的浪费提供了额外的节省。

可持续的解决方案

帕尔斯加德致力于减少其对环境的影响。我们在丹麦、墨西哥和荷兰的生产工厂已经实现了碳中和,在巴西和马来西亚的其他工厂计划在2020年底实现零碳足迹。Palsgaard对可持续发展的承诺也证明我们的能力提供一个完整的产品范围从100%用量隔离(SG)可持续棕榈油和最近推出的一系列non-palm乳化剂适合制造商希望完全把棕榈油从他们的食谱。

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