粉状乳化剂对蛋糕体积有很大影响

粉状乳化剂有很大的不同

虽然凝胶形式的乳化剂早已被普遍使用,但更先进的粉状品种可以为工业面包师提供许多好处。这种优势体现在处理、加工甚至直接成本方面——这取决于配方、加工条件和个别成分的定价。

简化的生产

例如,与凝胶、起酥油或其他膏状乳化剂相比,粉状乳化剂简化了生产。不需要预水化步骤,它们可以在完全自动化的过程中直接加入蛋糕糊。因此,在蛋糕生产过程中添加乳化剂只需要几分钟的准备时间,同时还能降低能耗。更准确的用量减少了乳化剂和蛋糕产品的浪费。

粉状乳化剂也适合中东市场,使食品制造商完全避免乳化剂凝胶中的酒精含量。最后,好的粉状乳化剂可以储存更长的时间,至少提供18个月的可靠可用性。

palm-free替代

以Palsgaard®SA 6615为例,它是世界上第一个用于工业蛋糕的粉状无手掌乳化剂(在CO2中性的工厂).它的乳化剂含量比一般的凝胶高,需要更低的用量才能达到高质量的效果。

这种乳化剂在面糊中的作用非常迅速,这是由于其成分所呈现的巨大表面积——多亏了复杂的挤压过程。令人印象深刻的是,一个20公斤的袋子拥有6个足球场那么大的表面积,提供即时功能,快速吸收和吸收空气。而且,只需一种活性乳化剂和一种食品成分(米粉),Palsgaard®SA 6615也可以使潜在的矛盾或不良效果更容易管理。

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