如何制作更适合你的蛋糕配料

更好的蛋糕的兴起

整个食品行业的制造商都在适应人们对健康食品日益增长的需求,包括家庭烘焙用的蛋糕也不例外。浏览一下当地超市提供的蛋糕混合料,你会遇到许多承诺满足各种健康需求的产品。“这是重要的蛋糕很长一段时间,但更适合你可能意味着不止一两件事,”Palsgaard的高级应用专家Rikke Bloch说。“多年来,我们已经看到了无麸质,我们已经看到了精益标签,我们已经看到还原糖,我们已经看到低脂肪。然后,素食和植物为基础的趋势走过来。”

她说,全球各地区的情况也各不相同:“尤其是在欧洲,人们非常关注更健康的蛋糕配料。美国的进展更为缓慢,但“为你更好”在那里也变得越来越重要。所以我们总是关注市场上发生的事情,倾听我们的客户告诉我们什么,并试图帮助他们创造出能够吸引注重健康的消费者的蛋糕混合产品。”

蛋糕通常脂肪含量很高,但它们不必含有最不健康的脂肪。

减少饱和脂肪–流质

饱和脂肪,通常以起酥油或人造黄油的形式存在,仍然是蛋糕混合物中的常见成分,但它们往往会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平,增加心脏病和中风等疾病的风险。用油菜籽和向日葵等多不饱和液体油替代它们是创造更好产品的最佳策略之一。

蛋糕通常脂肪含量高,但不一定含有最不健康的脂肪Rikke说。“如果你想要更健康的蛋糕混合物,从人造黄油到液体油是最好的选择之一,因为饱和脂肪含量低的东西对心脏会更好。”

为了突出方式的蛋糕粉制造商可以以更好的适合你应对趋势,Palsgaard已创建了四个新的配方概念。充分考虑家庭面包师的需求而设计的,它们也可以通过工艺的面包师使用。除了液体油,它们的特点Emulpals®115 - 一个搅打乳化剂,其提供高效的充气并建立一个均匀的碎屑结构 - 和Palsgaard®OilBinder 01 - 这降低油泄漏的稳定剂。以及饱和脂肪含量为低,配方提供额外的健康益处。

“我们想展示用液体油制作蛋糕混合物的创新能力。”Rikke说。“但是没有好的乳化剂你是做不到的。”

使用强蛋糕乳化剂像Emulpals®115创造了良好的乳液和漂亮的团粒结构 - 和Palsgaard®OilBinder 01坑害其余无油,将创建一个具有相同的属性,但与饱和脂肪大幅下降蛋糕 - 其他字美味的更好的适合你的蛋糕。

Emulpals®115–为混合添加便利

除了对你更好,这四种食谱还向制造商展示了它们如何让家庭烘焙师的生活更轻松。Rikke说:“这就是Emulpals®115的优势所在。“这是我们最快的选择——它可以在几分钟内实现通风,所以家庭烘焙师可以使用勺子,这不会花费太多时间。”这是一个很好的混合选择,因为人们不想花十分钟在手动搅拌器上。这种便利是一个很大的优点。”

Palsgaard®OilBinder 01–克服“油腻手指”挑战

油基蛋糕配方中的另一个常见挑战是油可以分离出来。为了克服这个问题,配方中还包括Palsgaard®OilBinder 01,这是一种通常用于糖果应用的稳定剂,但最近发现它在面包房中具有积极的效果。

它不仅有助于制作更柔软、更湿润的蛋糕,还能保留蛋糕里的油,降低“油出”的风险,这种现象会导致包装和手指上的油脂。它已经被证明可以将油泄漏减少到与基于固体脂肪的蛋糕相当的水平。

“添加油粘合剂可以保持油的混合,这样消费者就不会有油腻的手了。”Rikke说。“这也意味着他们不会注意到包装上的任何油。”

在六天的时间里,我们测量了两种蛋糕的漏油情况;一个不带oilbinder,另一个带Palsgaard®oilbinder 01,以查看差异。蛋糕被放在咖啡过滤器上,然后密封在袋子里。六天后,我们发现,不含oilbinder的滤饼向过滤器损失了4.65 g油,而含有Palsgaard®oilbinder 01的滤饼仅损失了2.52 g油。这是一个清晰的例子,说明了油粘结剂在蛋糕中的作用。

概念1:无麸质choux糕点面团/churros混合物

Palsgaard的第一个配方概念是可以被用来创建不是一个而是两个美味的无麸质小吃的组合。“这是非常方便,可以让两个月饼或小吃于一体 - 这两个泡芙酥皮和churros,” RIKKE解释。“通常用于制作泡芙酥皮的过程是相当复杂的。你一定要加热水和黄油,然后你得把面粉,然后将鸡蛋。但随着Emulpals®和Palsgaard®Oilbinder 01的组合,消费者可以做到这一切在一个步骤中,无需任何机械。这很容易 - 一个孩子可以在家里做。然后,你就必须把它转移到烘焙纸,并把它放在烤箱和你有泡芙酥皮点心。在此之后,你可以炒相同的混合物,和你有churros“。

配方不一定非要是无谷蛋白的——有面粉的版本也会提供同样的方便。

包装例如用于2合1无麸质花结酥皮面团或churros混合,用Emulpals®115和Palsgaard®OilBinder 01制成。

概念二:混合橄榄油蛋糕

橄榄油富含抗氧化剂和健康脂肪,其在心血管健康等领域的益处为消费者所熟知。“当你告诉别人有橄榄油的蛋糕,他们认为这是健康的,”Rikke说。“它也给产品一种地中海的感觉。”

帕尔斯加德的下一个概念——用橄榄油做的柠檬蛋糕——充分利用了这些好处,并摒弃了一些传统观念。“有些人认为不能用橄榄油做蛋糕,”Rikke说。“这是一个配方逗他们 - “什么?在蛋糕橄榄油?”但是实际上我们发现,除了一个伟大的团粒结构和口感 - 和橄榄油对健康的益处 - 这蛋糕味道好极了“。

的概念包括其中100G腌菠萝的辣椒中加入了辛辣味的变化。或者,盐和糖的混合物,可以在顶部冷却后洒。

包装例子的橄榄油蛋糕变化混合乳化®115和Palsgaard®OilBinder 01。

概念3:易烤杏仁酥皮馅饼混合物

帕尔斯加德的第三个概念是另一种成分,它具有一系列令人印象深刻的健康益处。杏仁被认为可以增强活力、改善记忆力、抗衰老、改善消化、促进骨骼健康。

该食谱还克服了许多通常与在家制作馅饼有关的困难。面包师只需将所有液体原料放入碗中,然后加入干燥的原料,搅拌两分钟即可。面团可以容纳各种不同的填充类型,如水果和果酱,并提供良好的面包屑结构和口感。“在家里做馅饼很难,”瑞克说。“这一概念说明了“适合你的更好”混合物可以帮助消费者创造出与面包店的馅饼一样美味的东西。这很简单。”

包装例如为Easy烤杏仁饼shortcrust与搭配115Emulpals®和Palsgaard®OilBinder 01

概念4:低脂巧克力泥蛋糕混合物

巧克力蛋糕是人们熟悉的最爱,但对家庭面包师来说却是一个令人头疼的问题。它们通常易碎且缺乏结构,制备过程可能涉及一系列复杂的步骤(通常黄油和巧克力都必须融化,其他成分必须与手动搅拌机混合)

帕尔斯加德的最后一个概念是超级湿润的巧克力蛋糕。与传统的泥饼不同,它含有油而不是黄油,含有可可而不是巧克力,可以用简单的一刀切的方法混合。由此产生的蓬松蛋糕味道棒极了,质地、结构和口感都很好。“我们用一个标准丹麦的食谱,”Rikke说。“但是,我们创建了自己的版本,只是没有大量的饱和脂肪和胆固醇。Emulpals®在组合中包括也让家里的面包师做一个简单的步骤蛋糕“。

包装例子,减少脂肪的易焙巧克力泥蛋糕混合Emulpals®115和Palsgaard®OilBinder 01

进一步展望了一步,为客户 - Palsgaard应用中心

所有的概念包括包装,营养信息,以及他们可以用来制作的蛋糕的图像。“我们想为我们的客户更进一步,让他们看到什么是可能的,”Rikke说。

这是帕尔斯加德承诺加倍努力的一个例子。“我们主要关注蛋糕的体积、碎屑结构和均匀性,”她说。“但多年来,顾客们一直在说‘我们可以在蛋糕里放奶油吗?’或者‘为什么我们不在蛋糕里放一些口味呢?’,所以现在我们也在努力帮助他们将最终蛋糕的外观和味道提升到一个新的水平。”

Palsgaard的全球应用中心支持多种方式的客户,解决技术问题,并帮助他们将产品推向市场。不出所料,以何种方式,他们这样做,在过去一年半的时间改变,但RIKKE说,流感大流行带来了一些意想不到的好处:“在冠状病毒出现之前,客户有时会来丹麦找我们,或者我们会去找他们。我们现在还不能这样做,但我们仍然与世界各地的同事和客户开会——只是通过视频会议。事实上,现在他们联系起来要快得多。例如,他们知道他们可以直接打电话给Teams,而在过去,可能需要两三个月的时间来建立一些东西。它加快了创新过程,因为技术应用专家更早地被引入,这有助于建立信任。”

Rikke强调倾听客户意见的重要性。“他们需要什么?为了降低成本?要创建高品质的产品?他们使用什么样的糖?做正确的事情对他们来说,我们需要有很多的对话。”与此同时,制造商对Palsgaard的原料是在CO中生产的这一事实越来越感兴趣2.-中立设施:“这是我们能提供的最大的东西之一”她说。“它的东西最终消费者愿意支付。”

Rikke说,新概念的驱动力是为了突出帕尔斯加德能够为越来越多的蛋糕粉制造商提供的支持水平,这些制造商试图创造更适合你的选择。“我们想展示什么是可能的。我们已经在很多这些方面的先发,并没有太多,我们不能帮助“。

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