去除饱和脂肪,保持稳定性
大部分烘焙行业已经改用食用油,但其他行业仍在使用人造黄油或起酥油。主要原因是饱和脂肪的功能非常强大,它提供了通气、乳化和结构。
“如果你拿出的人造黄油,那么用固态的液体,并用液体油代替,可以产生一些挑战,”克利斯朵夫解释说。“好消息是,他们可以通过使用工业蛋糕乳化剂轻松解决。合适的产品可以为您提供相同的功能性,但具有相当大的饱和脂肪降低。“
他将Palsgaard®SA 6610描述为“为你更好”蛋糕的“首选乳化剂”。“它是最通用的,”他说。“我们总是说,‘如果你不知道从哪里开始,就从Palsgaard®SA 6610开始,’因为它适用于任何蛋糕和任何设备。你可以用它来做高气度的蛋糕糊或低气度的蛋糕糊。它当然能起到乳化作用,但它也能在加工过程中提供性能的一致性和稳定性,这正是工业生产者真正需要的。”
Palsgaard®SA 6610是一种活性粉末产品,它可以简化预混过程:“使用其他乳化剂可能需要四到五个步骤,也可能更多,这取决于蛋糕的类型。使用Palsgaard®SA 6610,您可以将预混步骤的数量减少到一个或两个。”
精简的标签
使用Palsgaard®SA 6610的另一个好处是一个精简的标签。“现在很多消费者在选择蛋糕之前会仔细看配方,”Christophe说。“如果他们看到一长串自己不认识的配料,他们就会犹豫,所以e -号越少越好。”Palsgaard®SA 6610的主要替代品是蛋糕凝胶,通常包括6或7个e数字。Palsgaard®SA 6610只包含一个,所以它可以帮助您创建一个更瘦的标签,以及一个更健康的蛋糕。Palsgaard®SA 6610是一种水、空气和脂肪的乳剂,这对工业蛋糕生产商至关重要,对蛋糕至关重要。”