热酸奶市场仍处于早期阶段，有很多理由预计未来几年将出现显著增长。
由于它可以在常温下储存，不需要冷藏运输来保持其品质和质地。与冷冻酸奶相比，它的保质期更长，但与超高温杀菌产品不同的是，它只在标准的巴氏杀菌温度下加热。
“热发酵酸奶在中国已经站稳了脚跟，但在其他地方还没有真正腾飞。”Palsgaard亚太地区应用经理Theng Theng Sim说。“我们看到了很多潜力，尤其是在冷链配送面临挑战的国家。也许一些制造商考虑过货架稳定性酸奶，但还没有开发出合适的产品。”
很多生产者想做货架稳定的酸奶，但他们没有能力做到这一点。我们将在几个国家/地区与客户分享这项技术，并教他们如何生产它。他们不需要为加热酸奶投资任何新设备，因为这只是一个巴氏杀菌温度。我们只需分享我们的专业知识。
实现正确的口感和质地是开发热化酸奶产品的挑战的重要组成部分，这些产品将吸引消费者。
“当涉及到纹理时，偏好因国家而异，但大多数人都希望用干净的口感漂亮地光滑和光泽，”她补充道。“不过，主要的质量问题总是S.Y编辑。“
脱水，或血清分离，是指凝胶的收缩，由于凝胶网络的不稳定，酸奶的结构变得如此紧密，水被挤出。
“这是非常棘手的,”她说。“如果你使用了错误类型的稳定剂或剂量太高，水就会挤出来，因为结构变得太紧。如果你不使用稳定剂，你就不能把水凝固，所以它就会从凝乳中挤出来。”
热发酵酸奶也需要经过热处理，由于pH值较低，这一过程会使牛奶蛋白变性，导致产品凝结或颗粒状。
制造商面临的另一个问题是开发带有清洁标签的货架稳定性酸奶，通常使用的稳定剂需要E号。
帕尔斯高公司可能以其乳化剂而闻名，但该公司在稳定剂方面也有广泛的知识。在发现了热酸奶市场的潜力后，该公司开始着手开发解决方案，以解决所有这些挑战。
其结果是Palsgaard®AcidMilk 310，一种植物基、清真认证的稳定剂，仅由两种成分制成。
“我们的Palsgaard®酸牛奶系列包括一些明胶和一些淀粉，”按照推动按照推动说．“对于Palsgaard®AcidMilk 310 w我们使用的是植物纤维和淀粉的混合物。一般来说，淀粉在酸奶中的作用是增稠、凝胶和保水。如果淀粉的选择和用量不对，酸奶就会变得非常粘稠。它也可能导致谷物酸奶。蔬菜纤维有助于形成一些粘性，也提供了非常干净的口感，但对于淀粉，我们必须非常小心。”
推出palsgaard®酸乳310
Palsgaard®AcidMilk 310由淀粉和植物纤维制成，适用于热发酵酸奶和其他发酵乳制品。它具有以下优点:
Palsgaard尝试了各种稳定型酸奶混合物，包括具有更多成分的选择。然而，公司发现，植物纤维和淀粉的组合产生了最佳效果，实现了清洁的口感，奶油稠度，光滑和光泽的纹理，热处理后稳定性优异。
“我们尝试了其他选择，但我们开始看到血清分离，我们得到了颗粒状的纹理，”她补充道。“热发酵酸奶提出了一个具有挑战性的技术问题。我们真的不知道使用植物纤维和淀粉是否有效，但你永远不知道，除非你尝试过。我们经历了加热过程，哇!这对我们来说是一个惊喜——只有两种成分，没有E数字。”
Palsgaard®acidmilk 310，在Palsgaard的CO中混合2而且价格也很合理。
“人们认为干净标签意味着非常昂贵的产品，”按照推动按照推动说。“实际上，Palsgaard®酸奶310不是劳斯莱斯的价格。这是非常划算的。许多国家的消费者都在寻找没有标签的产品，而你现在在热酸奶中却看不到这种情况，所以这让我们非常兴奋。“
设计用于新鲜或重组牛奶，酸纤维310适用于设定，搅拌和可饮用的酸奶。
为了为寻求探索免疫健康潮流的客户提供灵感，Palsgaard最近推出了一个Acai甜菜根饮用的酸奶概念使用Palsgaard®AcidMilk 310，使其具有光滑的奶油质地和类似奶昔的口感。
“以及帮助客户开发新产品或完善的现有产品，我们经常在我们的六个应用中心创造原型食谱，以帮助引发想法，”她说。“对于这一概念，我们想要非常营养的成分，可以帮助提高免疫系统，但这也会与基地融为一体。甜菜根和acai莓果混合得很好，酸奶味道很棒。“
Palsgaard®acidmilk 310还可以防止分配和储存过程中的乳清分离，并提供出色的水结合性。
“可饮用酸奶与搅拌酸奶非常不同，”她说。“我们看到的唯一常见问题是血清分离。凭借饮用酸奶，存在更多的水位，因此重要的是最大限度地减少沉降。“
无论制造商是想生产凝固、搅拌或可饮用的热酸奶，帕尔斯加德的专家都将与他们密切合作，以确保他们能够有效地实施帕尔斯加德®AcidMilk 310，并获得他们想要的结果。
“很多生产商想要生产货架稳定性酸奶，但他们还没有能力做到这一点，”按照推动按照推动说。“我们将与几个国家的客户分享这项技术，并教他们如何生产。他们不需要为加热酸奶投资任何新设备，因为这只是一个巴氏杀菌温度。我们只需要分享我们的专业知识。”
热化酸奶的生产过程
该公司目前正在发送原型样品，以证明Palsgaard®酸乳310的潜力。不需要冷链配送，而且产品的预期保质期长达6个月，这一过程非常方便。
”普通酸奶很难快递，因为它需要冷藏。”按照推动按照推动说。“对于热化的酸奶，您不必担心存储条件。这对制造商来说非常有益，我们认为市场上存在明确的扩张潜力。过去我们有客户对热敏产品感兴趣，但当时我们没有解决方案。现在我们做到了，而且是真正干净的标签。”
