基于MCC的产品通常会给牛奶饮料带来更多的身体和乳脂。
托马斯说:“例如,如果一家巧克力牛奶生产商有四家不同的奶粉供应商,而这四家不同的供应商的奶粉成分可能略有不同——例如,一家奶粉可能含有更多的钙或不同的蛋白质含量——那么这些都可能会影响卡拉格geenan base。但是,当您使用MCC时,您不必担心这些问题,因为它灵活且功能强大。”
Palsgaard可以为巧克力牛奶提供哪些系统?
Palsgaard可以与巴氏杀菌、uht处理和灭菌产品合作,它的Palsgaard®ChoMilk系列的稳定剂和乳化剂混合物有三个关键系统,其中一个在巧克力牛奶的生产中起着不同的作用。
用于巧克力牛奶的卡拉胶产品的一个例子是Palsgaard®ChoMilk 150。
托马斯解释说:“Palsgaard®ChoMilk 150是我们的标准巧克力牛奶解决方案,因为它非常划算。它使可可颗粒的悬浮性能和口感都很好,可以用于巴氏杀菌和超高温杀菌产品。”
然而,如果在生产后很难将产品冷却到25°C以下,或者如果存储温度高于30°C,那么Palsgaard®ChoMilk 173是一个更合适的选择。
他说:“如果您生活在一个较温暖的国家,那里可能没有与某些发达国家相同的冷藏供应链,或者消费者不像其他国家那样具有制冷能力,那么请使用Palsgaard®ChoMilk 150这不是个好主意。”
“例如,如果你住在沙特阿拉伯,你把巧克力牛奶放在厨房的桌子上,在40°C的温度下加热一段时间,然后用Palsgaard®ChoMilk 150作为稳定系统,你会很快失去产品的功能。”
这就是Palsgaard®ChoMilk 173成为焦点的地方。同时含有角叉胶和MCC,推荐用于低蛋白质含量的巧克力牛奶饮料。
托马斯说:“它是一种非常灵活的产品,除了提供奶油般的口感外,还具有Palsgaard®ChoMilk 173您不必担心这些类型的存储条件和温度。它也可用于巴氏杀菌和UHT巧克力牛奶。”
完成这三项工作的是Palsgaard®ChoMilk 170,这是另一种基于MCC的产品,但正如Thomas所解释的,这是一种不同类型的MCC,该系统主要用于灭菌产品。
他说:“它们完全不同。由于热处理非常苛刻,蒸馏或稳定产品中对稳定剂系统的要求是不同的。
“正常的热处理温度约为140°C,持续2到4秒,但当你谈论灭菌或蒸煮产品时,通常温度为120°C,持续15或20分钟,因此这是一个非常长的时间。这意味着你需要一个非常特殊的系统来保护蛋白质,并在这种环境中发挥作用。”