为什么不是所有的乳化剂都是一样的

乳化剂对食品质量的影响

乳化剂制造两个不相容的组件 - 例如油和水 - 混合良好并保持在一起。这提供了稳定性,确保食物基质仍然完好地从工厂到冰箱。它们是一系列产品类别的重要成分,包括面包店,糖果,乳制品,冰淇淋和人造黄油。它们也是一种经济高效的解决方案,提供性能和功能而不伤害底线。

食品工业中一个常见的误解是所有的乳化剂都是一样的。事实上,可以定制乳化溶液,使其行为方式适合其使用的应用。这一点很重要,因为制造商从乳化剂中寻求的利益将因产品类型而异。

蛋糕食谱例如,面糊的稳定性、改善的体积和质地都很重要,而乳化剂恰恰可以提供这些好处。在里面巧克力同时,乳化剂更容易控制巧克力块的流动特性。它们还可以超越并补充卵磷脂,这为制造商提供了降低成本、获得统一稳定的产品以及简化生产流程的机会。

在l臭乳冰淇淋制剂,乳化剂可以提供改善的奶油,口感,淤糖性能和热冲击和储存稳定性。这些特性确保冰淇淋不太迅速融化并有助于防止储存和分布期间的收缩和重结晶等缺陷。

在里面乳品的类别,乳化剂将在各种配方中稳定和改善口感,例如巧克力牛奶饮料和油/水/空气/空气乳液的油/水乳剂,等等。

人造黄油,它们可以轻松地控制通风、结晶、减脂和塑化等一切,使制造商能够生产定制的人造黄油,用于低脂涂抹、蛋糕和膨化糕点。

Palsgaard产品组合
为了满足所用应用的要求,乳化剂以各种物理形式出现,从高粘度液体到细粉末,颗粒和糊剂,甚至可以与稳定器集成,以提供额外的益处。

有针对性的功能

很明显,乳化剂在不同的应用中提供不同的性能,因此,您选择的解决方案应该针对所生产的产品类型进行优化是有意义的。因此,Palsgaard开发了一系列解决方案,可在所有关键食品类别中提供有针对性的功能。

Palsgaard的高质量乳化剂和乳化剂/稳定器解决方案得到了一流的产品开发服务。在申请中心在全球范围内,我们的专家随时为客户提供新产品,探索新趋势,更新现有配方,微调生产流程,并为全规模生产做好准备。

焦点的可持续性

量身定制的表现不是Palsgaard的乳化剂提供的唯一福利。我们也在全球范围内闻名,为我们努力将可持续性整合到我们的业务中。2010年,我们设定了一个全球目标一氧化碳2-到2020年的中立并在2018年提前两年取得了两年。

此外,Palsgaard增加了重点,即提供与消费者趋势和担忧对齐的可持续成分解决方案。自2016年以来,我们提供了从棕榈油制成的完整产品系列,可持续棕榈油(RSPO)认证,可持续和隔离。这对可持续棕榈油的承诺是一个长期以来的:事实上,Palgaard自2008年以来一直是RSPO成员。

但是,虽然RSPO认证的可持续棕榈油是地球上最具可持续和功能性的植物油,但Palsgaard还产生了一系列非棕榈乳化剂,使制造商提供更多地解决消费者问题的方法。即使用最好的乳化剂,也可以切换到非手掌配方的相同质量,以至于其基于手掌的对应物的不完全简单。但是,如果您希望探索非掌路线,我们的专家可以帮助您通过系统和整体方法来解决从采购替代油来应对其较高熔点的所有挑战。

无论配方需要什么,Palsgaard随时准备帮助世界各地的食品制造商开发消费者喜欢并想要一次又一次购买的产品。

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