过着冰淇淋的梦想

慷慨的用知识

Marilyn Tan一直是Palsgaard亚太地区的应用技术学家,五年,部分乳制品和冰淇淋团队。这是一个充满热情的人的梦想角色。

“这真是一份很棒的工作,因为我喜欢吃!”她笑了。“高中毕业后,我对工程和会计都不感兴趣。食品技术是一个非常小众的话题,但制作冰淇淋和吃冰淇淋是我梦寐以求的工作——我到现在还没有厌倦!”

她也喜欢成为鼓励学习的文化的一部分:“我喜欢在这里工作的是,Palsgaard人们对他们的知识很慷慨。我们经常聚集在一起通过我们所学到的内容。我们不仅仅希望在公司内分享我们的知识,也与客户和经销商分享。“

我们提供的巨大差异是Palsgaard专业知识。我们对我们了解我们的客户需求是非常重要的。我们不只是说'OK - 尝试这个' - 我们尽我们所能来确定任何问题的原因。例如,如果产品不稳定,我们会尝试解决原因。这是这个过程吗?或者乳化剂剂量不足?或者使用错误的产品?我们努力了解系统,以便我们推荐一个解决方案。

不同的文化,不同的冰淇淋

帮助玛丽莲的其他东西增加了她的知识是亚太地区冰淇淋市场的巨大多样性。

“有这么多不同的文化”她解释道。“从斯里兰卡到巴基斯坦再到菲律宾,他们在冰淇淋中都使用了不同的配料。在澳大利亚和新西兰,人们对奶油味的高端产品有更多的需求,而且他们更有可能使用奶油等动物脂肪。在南亚,植物脂肪更常见,部分原因是在这些国家,植物脂肪比奶制品更容易获得,部分原因是它们更便宜。”

她的一个重要角色就是能够对这些不同的需求做出反应。“我们必须能够推荐适合每个特定市场的事情”她说.“我们有一个宽产品的种类迎合了客户的需要,但我们也要努力了解它们在不同系统中是如何工作的。”

综合的冰淇淋解决方案和额外的客户服务帮助

冰淇淋本质上是油和水的不稳定溶液。乳化剂的作用是取代脂肪小球表面的蛋白质,使它们聚集在一起,形成一个三维网络,以捕获气泡。这样可以改善形状和口感。

“在日常生活中,我们将帮助冰淇淋制造商解决常见的技术难题,”玛丽莲说。无论是需要良好的崩溃,热冲击稳定性,形状保留还是奶油口感,我们都会通过我们的乳化剂系列,并推荐正确的乳化剂。“

该公司产品最大的优势之一为冰淇淋-如Palsgaard®ExtruIcePalsgaard®FouldiCe.范围-就是它们是完全集成的混合物。这确保了乳化剂和稳定剂的精确比例,每次剂量,也允许无尘处理。它们不仅仅是干燥的混合物,所以没有粉尘,乳化剂和胶体之间的比例是均匀的,”玛丽莲解释道。它更容易使用,因为制造商不需要预先混合糖。他们可以直接放入牛奶或水中,这样搅拌时就不会结块。”

然而,这是关于服务和产品的质量。“我们提供的最大区别是帕尔斯加德的技术,”她说。我们对我们了解我们的客户需求是非常重要的。我们不只是说'OK - 尝试这个' - 我们尽我们所能来确定任何问题的原因。例如,如果产品不稳定,我们会尝试解决原因。这是这个过程吗?或者乳化剂剂量不足?或者使用错误的产品?我们努力了解系统,以便我们推荐解决方案。“

新的Tara Gum Blends - 具有成本效益,高性能,精益标签

玛里琳和她的同事最近在做的一个项目是新系列使用度母胶替代刺槐豆胶(LBG)的乳化剂-稳定剂混合物。

“多年来,LBG在冰淇淋中很常见,但它非常容易受到价格波动的影响,许多制造商希望减少对它的依赖,”她解释道。“我们想帮助客户找到一种不会对他们的产品结构造成太大改变的替代方案。塔拉口香糖之所以出现,是因为它来自同一家族,但成本更低。”

通过广泛的测试,帕尔斯加德发现塔拉胶的性能和LBG一样好,甚至更好。“在结构上,它实际上非常相似”,她说。“我们在一个可控的熔毁室中测试了它;冰淇淋融化的量非常小,而且形状保持很好。在搅拌过程中,产品组合是稳定的,溢出的部分类似于你得到的刺槐豆胶。我们还意识到,我们可以实现非常低的混合粘度,这是很多客户需要的。”

新的混合物符合当前许多消费者的需求——它们不含磷酸氢钾,可以用于纯素产品。对于那些想要缩短原料清单的制造商来说,它们也有好处。“它的另一个优点是它只包含两到三个e数字,”玛丽莲说。“冰淇淋往往有一长串的成分清单,所以如果顾客想要一个精简的标签,这是一个很好的产品介绍。”

塑造冰淇淋市场的新趋势

Marilyn工作的很大一部分是研究市场趋势,以确定顾客可能感兴趣的新产品概念。

不出所料,2020年人们对与免疫健康相关的食材产生了新的兴趣。人们对生姜、姜黄和抹茶有需求,甚至在冰淇淋中也有需求。“那些成分的想法实际上真的很受欢迎,只要味道工作,”她说。“而且,让冰淇淋看起来更健康也很受欢迎,因为这可以让人们放纵自己!”

在吃冰淇淋的同时可能无法提供显着的免疫效益,暂时可以帮助制造商在其他方面创造更好的产品。例如,她最近开发了卡路里较低的冰淇淋的食谱,以及使用低Gi红糖而不是白糖。

除了健康,在与客户的对话中出现得更多的另一个话题是环境——这是Palsgaard的一个主要关注点,它最近成为了第一家乳化剂生产商实现碳中性生产.“我们一直在提醒客户,我们的产品是在二氧化碳中和设施中生产的,”她说.“这绝对是一件大事,特别是在澳大利亚和新西兰,在那里消费者愿意为可持续性支付更多的价格。”

Marilyn表示,越来越关注可持续发展也是另一个巨大趋势的关键驾驶员.“越来越多的人开始成为素食主义者或不含乳制品的人,所以我们在植物冰淇淋上做了很多工作。有趣的是,植物性“牛奶”的来源很多,比如杏仁、大米、椰子。

我很确定植物的趋势将在这里多年。但几年前,谁知道它会如此大?这是我喜欢的东西之一。每天都有一个新的趋势 - 以及一个新的挑战。“

你想要玛丽莲或她的同事的帮助吗?

Baidu