新的Tara Gum Blends - 具有成本效益，高性能，精益标签
玛里琳和她的同事最近在做的一个项目是新系列使用度母胶替代刺槐豆胶(LBG)的乳化剂-稳定剂混合物。
“多年来，LBG在冰淇淋中很常见，但它非常容易受到价格波动的影响，许多制造商希望减少对它的依赖，”她解释道。“我们想帮助客户找到一种不会对他们的产品结构造成太大改变的替代方案。塔拉口香糖之所以出现，是因为它来自同一家族，但成本更低。”
通过广泛的测试，帕尔斯加德发现塔拉胶的性能和LBG一样好，甚至更好。“在结构上，它实际上非常相似”，她说。“我们在一个可控的熔毁室中测试了它;冰淇淋融化的量非常小，而且形状保持很好。在搅拌过程中，产品组合是稳定的，溢出的部分类似于你得到的刺槐豆胶。我们还意识到，我们可以实现非常低的混合粘度，这是很多客户需要的。”
新的混合物符合当前许多消费者的需求——它们不含磷酸氢钾，可以用于纯素产品。对于那些想要缩短原料清单的制造商来说，它们也有好处。“它的另一个优点是它只包含两到三个e数字，”玛丽莲说。“冰淇淋往往有一长串的成分清单，所以如果顾客想要一个精简的标签，这是一个很好的产品介绍。”
塑造冰淇淋市场的新趋势
Marilyn工作的很大一部分是研究市场趋势，以确定顾客可能感兴趣的新产品概念。
不出所料，2020年人们对与免疫健康相关的食材产生了新的兴趣。人们对生姜、姜黄和抹茶有需求，甚至在冰淇淋中也有需求。“那些成分的想法实际上真的很受欢迎，只要味道工作，”她说。“而且，让冰淇淋看起来更健康也很受欢迎，因为这可以让人们放纵自己!”
