冰不错,价格也不错

槐豆胶的经济有效替代品

问一个典型的消费者,他们梦寐以求的冰淇淋体验是什么,“奶油”这个词很可能很快就会出现。事实上,很难想象有多少食物种类比口感和口感更重要。

在冰淇淋中,最常见的口感解决方案之一是槐豆胶(E410),这是一种稳定和增稠剂,可以防止冰晶生长,控制融化特性。然而,它也有一个不太令人满意的特点。由于供应经常短缺,它很容易受到价格波动的影响,许多制造商希望减少对它的依赖。

帕尔斯加德的主要目标是提供一种价格稳定的替代品,不需要对现有配方进行重大改变。解决办法是度母树胶(E417),一种从度母树种子中提取的蔬菜树胶。它的结构类似于槐豆胶,提供相同的功能,但成本更低。

现在帕尔斯加德推出了新系列综合tara胶乳化剂稳定剂共混物:Palsgaard®ExtruIce 303/305和Palsgaard®moldice 203在冰淇淋中提供了一系列的功能优势,包括稳定的溢出,热冲击保护和存储稳定性。它们也很容易使用-不需要预先与其他干原料混合添加到混合。它适用于应用包括挤压冰淇淋,模具冰淇淋,软冰和冷冻素食甜点以及无手掌,PHO-free, kosher和清真认证,并在CO生产2中性的工厂。

在过去五年中,超过700种以tara胶为基础的冰淇淋产品或冷冻素食甜点已经推出。[1]不要被冻坏了——看看如何以不会让你崩溃的价格提供奶油般的口感。

[1]英诺华市场洞察力

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