帕尔斯加德乳化剂为超低脂人造黄油的生产提供了有利条件

乳化剂为低脂人造黄油生产提供产品

然而,对于人造黄油制造商来说,生产一种高质量、低脂肪的产品可能是一场噩梦——原因如下:如果口感、味道、外观和其他审美价值都不重要,就没有什么能阻止他们。但这些参数对消费者对价差的需求至关重要,在这些参数上妥协的生产商可能会遭遇销售下滑。

更糟糕的是,即使生产者能够创造出合适的保质期和食用体验,高质量、低脂肪的产品也很难稳定生产。此外,消费者对零过敏原、非转基因成分、低盐含量、反式脂肪酸低于1%、不含氢化油或脂肪、或氢化乳化剂的产品的需求越来越大,而且这些产品是由可持续来源的rspo认证棕榈油生产的,因此需要考虑很多因素。

下面是该怎么做

可能有点拗口。但是,在适当的乳化剂、成分和加工条件的帮助下,这并非不可能:通过综合利用两种乳化剂的好处:基于油酸的单双甘油酯(E471)和不同大小的高聚合聚甘油多蓖麻油酸酯(E476)。这使得乳剂的包装更加紧密,使脂肪含量降至10%。

此外,您还需要确定正确的脂肪成分,以确保产品的流畅和稳定。在制作低脂涂抹时,重要的是脂肪成分比类似的高脂产品含有更多的液体油,因为油相需要覆盖更多的水滴。如果脂肪相含有过多的固体脂肪,产品的光滑性就会消失。同样,如果乳剂中含有过多的棕榈硬脂,它就会变得不稳定。

你会发现一个石油粘结剂,有助于吸收石油和降低润滑的风险,就像加一点海藻酸钠(E401)将使您能够稳定水阶段,尽量减少水的危险squeezeout可能负面影响成品的味道和口感。

注意

最重要的是,人造黄油制造商需要注意的是,生产这些超低脂黄油酱的过程与传统的40%黄油酱的生产过程相反。因此,生产40%低脂涂布剂的实践经验不能用于低脂涂布剂的生产。

以下是其他一些对你有用的要点:

  • 水相需要慢慢加入
  • 机械治疗不宜过于密集
  • 使用可以处理更粘稠的乳剂的搅拌器(例如锚式搅拌器),避免乳剂槽中的死区
  • 保持55 - 65o乳剂和缓冲槽的温度,以避免过厚的乳剂无法泵出
  • 大头针机是不必要的
  • 缓慢冷却产品,以避免它变得脆弱和不稳定
  • 包装温度不需要很低
  • 确定正确的存储参数,以支持消费者的厨房之旅

那是必需品,剩下的就看你的了!你也会发现咨询一下也很有用这篇文章,对我在这篇文章中提到的挑战进行了更深入的分析。

Baidu