成功生产非棕榈人造黄油

如果种植得当，棕榈油是地球上最可持续、功能最好的植物油。例如，它每吨产品所占用的土地远远少于提取卵磷脂的大豆油。然而，传统的棕榈油生产已被证明对环境和当地社区有深远的影响。从大规模砍伐森林到恶劣的工作条件，许多油棕种植园已经成为一个严重的问题。

野生动物也受到不可持续的种植行为的影响，印度尼西亚婆罗洲的猩猩数量现在大幅减少，婆罗洲是世界棕榈油原料的主要来源之一。相应地，消费者——其中包括更有环保意识的千禧一代——越来越意识到棕榈油是他们购物车中的潜在负担。特别是在法国、英国、挪威、瑞典和德国等国，由此产生的压力促使许多人造黄油制造商寻找棕榈的替代品。如今，市场上已经出现了一些可行的替代品，甚至还有一些更具挑战性的食谱。

没有这么简单

没人说不使用手掌会很容易。例如，将人造黄油配方从棕榈油和棕榈油乳化剂转变为非棕榈油乳化剂并不是一朝一夕的事。

让我们从乳化剂开始——这是菜谱的一小部分，但却是非常重要的一部分。如果你去除棕榈油作为乳化剂的原料，你需要替换它你需要失去棕榈酸并用硬脂酸从菜籽油或大豆中提取，例如。因此，熔点会增加，亲水性和亲油性平衡也应该会有轻微的变化。

当然，为了达到符合相关消费者购物清单的非棕榈产品，你可能也需要替换配方中的其他油。所以，在一天结束的时候，你可能会得到一个与基于手掌的版本明显不同的最终产品。

可持续发展的困境

这些是帕尔斯加德的研发科学家们面临的一些问题，为了支持人造黄油制造商的客户，我们公司决定采取行动，以一个完整的、端到端组合的非棕榈油替代我们功能强大的棕榈油乳化剂。

这不是一个没有内部阻力的决定。这是因为，与全球许多乳化剂制造商不同，帕尔斯加德的所有乳化剂系列都符合可持续棕榈油圆桌会议(RSPO)的分离模式，并在碳中和工厂中可持续生产。

因此，对于我们这家拥有100多年历史、具有社会责任感的公司来说，提供基于不那么可持续的生作物的非棕榈替代品，有些违背了它的初衷。但客户的需求是优先考虑的，帕尔斯加德研发团队决定，如果非棕榈产品要获得市场份额，那么它们的生产应该与公司的其他乳化剂产品一样，严格注意负责任的供应链实践和碳中和生产。

两个方向

非棕榈人造黄油在今天的市场上并不常见。至少，现在还没有。作为全球乳化剂制造商，我们可以看到人造黄油制造商及其服务的工业面包师采取了两个基本方向:RSPO分离棕榈油或非棕榈油。

对于那些没有准备进行认证的RSPO分离生产所需的投资的人来说，采用非棕榈树的方式似乎很容易。实际上，根据产品的不同，这可能是两条路径中比较困难的一条。例如，用于层压面团的糕点人造黄油生产商将需要棕榈基原料，以达到只有高且可控的可塑性才能达到的效果。

要走非棕榈路，必须从零开始积累经验。学习曲线可能是陡峭的。在这个过程中，制造商需要采购新的原材料，建立新的供应商关系，并尽可能多地了解这些材料以及它们是如何运作的。应尽可能避免完全氢化的油，因为它们的高熔点会导致易碎的最终产品。当然，还有价格问题，栗子油或芒果油等更具有异国情调的油价格也有相当高的溢价。