帕尔斯加德将帮助您成功生产非棕榈人造黄油

成功生产非棕榈人造黄油

如果种植得当,棕榈油是地球上最可持续、功能最好的植物油。例如,它每吨产品所占用的土地远远少于提取卵磷脂的大豆油。然而,传统的棕榈油生产已被证明对环境和当地社区有深远的影响。从大规模砍伐森林到恶劣的工作条件,许多油棕种植园已经成为一个严重的问题。

野生动物也受到不可持续的种植行为的影响,印度尼西亚婆罗洲的猩猩数量现在大幅减少,婆罗洲是世界棕榈油原料的主要来源之一。相应地,消费者——其中包括更有环保意识的千禧一代——越来越意识到棕榈油是他们购物车中的潜在负担。特别是在法国、英国、挪威、瑞典和德国等国,由此产生的压力促使许多人造黄油制造商寻找棕榈的替代品。如今,市场上已经出现了一些可行的替代品,甚至还有一些更具挑战性的食谱。

没有这么简单

没人说不使用手掌会很容易。例如,将人造黄油配方从棕榈油和棕榈油乳化剂转变为非棕榈油乳化剂并不是一朝一夕的事。

让我们从乳化剂开始——这是菜谱的一小部分,但却是非常重要的一部分。如果你去除棕榈油作为乳化剂的原料,你需要替换它你需要失去棕榈酸并用硬脂酸从菜籽油或大豆中提取,例如。因此,熔点会增加,亲水性和亲油性平衡也应该会有轻微的变化。

当然,为了达到符合相关消费者购物清单的非棕榈产品,你可能也需要替换配方中的其他油。所以,在一天结束的时候,你可能会得到一个与基于手掌的版本明显不同的最终产品。

可持续发展的困境

这些是帕尔斯加德的研发科学家们面临的一些问题,为了支持人造黄油制造商的客户,我们公司决定采取行动,以一个完整的、端到端组合的非棕榈油替代我们功能强大的棕榈油乳化剂。

这不是一个没有内部阻力的决定。这是因为,与全球许多乳化剂制造商不同,帕尔斯加德的所有乳化剂系列都符合可持续棕榈油圆桌会议(RSPO)的分离模式,并在碳中和工厂中可持续生产。

因此,对于我们这家拥有100多年历史、具有社会责任感的公司来说,提供基于不那么可持续的生作物的非棕榈替代品,有些违背了它的初衷。但客户的需求是优先考虑的,帕尔斯加德研发团队决定,如果非棕榈产品要获得市场份额,那么它们的生产应该与公司的其他乳化剂产品一样,严格注意负责任的供应链实践和碳中和生产。

两个方向

非棕榈人造黄油在今天的市场上并不常见。至少,现在还没有。作为全球乳化剂制造商,我们可以看到人造黄油制造商及其服务的工业面包师采取了两个基本方向:RSPO分离棕榈油或非棕榈油。

对于那些没有准备进行认证的RSPO分离生产所需的投资的人来说,采用非棕榈树的方式似乎很容易。实际上,根据产品的不同,这可能是两条路径中比较困难的一条。例如,用于层压面团的糕点人造黄油生产商将需要棕榈基原料,以达到只有高且可控的可塑性才能达到的效果。

要走非棕榈路,必须从零开始积累经验。学习曲线可能是陡峭的。在这个过程中,制造商需要采购新的原材料,建立新的供应商关系,并尽可能多地了解这些材料以及它们是如何运作的。应尽可能避免完全氢化的油,因为它们的高熔点会导致易碎的最终产品。当然,还有价格问题,栗子油或芒果油等更具有异国情调的油价格也有相当高的溢价。

把手掌从人造黄油食谱的影响•高熔点•高乳化温度需要•高温加热夹克需要••结晶速度改变的过程产品需要•创造更多的脆性倾向人造黄油•结晶或劳累人造黄油•更亲脂性的需要熔点较高的乳化剂

Non-palm组合

在三年的时间里,我们开发了一系列新的非棕榈乳化剂,Palsgaard的研发团队和应用专家积累了相当多的专业知识。我们试验了许多不同类型的油,并检查了从重新轧机温度到加热套等整个生产过程。

制作非棕榈油的人造奶油乳化剂涉及的不仅仅是确保所用的油不是棕榈油。你还得考虑甘油的成分。抗氧化系统也不能用手掌。

我们安装了特殊的甘油罐来生产非棕榈油甘油,然后进一步确保所有抗氧化剂也不含棕榈油。接下来,利用单甘油酯和聚甘油的组合,开发了用于酥皮人造黄油的乳化剂。柠檬酸酯被非棕榈替代品取代。我们制作了聚甘油单酯(PGMS)在一个非手掌版本和更多,更多。

开发用于液体人造黄油的非棕榈乳化剂系统也是我们的愿望之一。这是一个增长的领域,每当新的冠状动脉研究敦促消费者和行业减少固体脂肪和饱和脂肪时,这一领域就会受到刺激。

在这个过程中,我们仔细地注意到熔点和设备温度变化的影响,例如,发现在处理熔点较高的油时,从一端到另一端仔细地控制温度参数是多么重要。如果需要停止机器进行包装或类似的生产步骤,这一点尤其重要。例如,一些坚果油的熔点较高,会引发一系列潜在的问题,这些问题从加热夹套开始,直到触及生产线上的每一个点才会停止。

一个具有挑战性的旅程

在烘焙用的人造黄油中,其结果很大程度上取决于非棕榈脂肪类型的比例。我们花了大量的时间去改变这些比率并尝试不同的过程参数,直到我们能够看到每个解决方案都能够按照预期运行。在这个过程中,我们学到的一个关键是,有些脂肪很容易过度消耗,并不能给我们预期的稳定性。

肯定有很多差异要注意。例如,非棕榈乳化剂不提供脂肪酸的相同变异。较长,非棕榈脂肪酸链使得更肥胖的乳化剂 - 在熔点时变得非常明显的东西。

你可以想象,在这类探索中并不缺少排列。事实上,我们发现这有点像尝试用不同大小和颜色的乐高积木来建造。我们也注意到,你需要在很长一段时间内保持非常开放的心态才能成功!

当尘埃落定,我们出现了一个调色板的非棕榈乳化剂,可以用来取代任何乳化剂制造商正在使用的今天。我们现在能够帮助他们确定配方中脂质含量的非棕榈替代品,并提供可持续的乳化剂和制造最佳非棕榈最终产品的技术诀窍。

C18:3 n独联体 亚麻酸 -12.7°C(9°F)
简单的名字 熔点 简单的名字 熔点
C12:0 月桂酸 44.4°C(112°F) 甘油三月桂酸酯 46.1°C(115°F)
C14:0 肉豆蔻酸 54.4°C(130°F) 含量; 55°C(131°F)
0 棕榈酸 62.7°C(145°F) Tripalmetin 65°C(149°F)
C18:0 硬脂酸 69.4°C(157°F) 三硬脂酸甘油酯 72.2°C(162°F)
C22:0 Bebenic酸 80°C(176°F) Tribehenic 82.2°C(180°F)
C18:1 n - 9独联体 油酸 16.1°C(61°F)
C18 1反式 反油酸 43.8°C(111°F)
C18:2 n-6独联体 亚油酸 -6.6°C(20°F)

表1:
如上所示,来自油菜籽、大豆和向日葵的非棕榈脂肪酸和甘油三酯的熔点将高于棕榈基脂肪酸。这是由于软油需要氢化和酯化,从而在脂肪成分中产生更多的高熔点硬脂酸。

负责采购

总的来说,开发新型乳化剂的过程并不是特别困难(考虑到我们已经拥有的专业技术水平),但这是一个漫长而系统的、一次又一次试验的过程,需要一定时间才能完成。一个特别的挑战是,我们需要努力获得我们想要测试的原材料范围,然后与他们合作,了解每种材料与棕榈油的区别。

负责任的采购是后一个过程的必要组成部分。考虑到我们的客户需要经历的采购过程,原材料的采购不仅仅是技术方面的,还需要足够的可持续性。为了确保我们能够实现帕尔斯加德的可持续文化,我们与现有的、可信任的供应商密切合作。

建议使用80%的非棕榈泡芙人造黄油

成分
Palsgaard®1304 0.80
Interestified non-palm脂肪 47.40
液体石油 31.60
0.70
19.50
味道 根据需要
颜色 根据需要
100.00

方向

  • 融化油/脂肪混合物,并调整其温度至大约。55-60oC
  • 将Palsgaard®1304溶解在5份油/脂肪中
    约。65ºC并转化成脂肪混合物。
  • 将水相的ph值调整为近似。3.5通过乳酸或柠檬酸。
  • 乳化温度:约。55 - 60摄氏度

客户共同创造

随着帕尔斯加德的非手掌系列乳化剂现在在市场上推出,客户已经开始与我们探索他们的工艺参数。在某些情况下,我们正在研究现有的配方,尝试各种方法以非手掌格式实现类似质量的产品。对于其他客户,我们可以提供现成的人造黄油配方,该配方已经在我们的试点实验室进行了彻底的测试——现在所需要的是应用一些诀窍,使配方在客户的生产线上运行起来。我们甚至可以利用我们的经验,就潜在的供应商问题提供建议,评估了许多常见的石油替代品。

80%非棕榈液体人造黄油的配方建议

100.00
成分
Palsgaard®Citrem 3206 0.80
Palsgaard®DMG 0091 4.00
液体石油 75.20
1.00
18.89
山梨酸 0.10
味道 0.005
颜色 0.005

方向

  • 将液体油的温度调整到大约。则高达55 -ºC
  • 将Palsgaard®Citrem3206和0091溶于5份油中。70ºC并转入油混合。
  • 将盐溶于水相,调节温度至55-60℃。
  • 将水相的ph值调整为近似。5.5用乳酸或柠檬酸。
  • 乳化温度:约。则高达55 -ºC。
  • 管式冷却器通道
  • 为了便于后结晶,乳剂应静置15分钟。
  • 搅拌30分钟。
  • 包装

注意:

后结晶是非常重要的,以避免任何分离的油在储存期间。

可持续的未来

非掌机产品的未来会怎样?许多食品行业的大品牌及其原料供应商已经开始坚持使用经RSPO认证的可持续棕榈油原料,迫使棕榈油出口国的种植园主遵守严格的规定。2018年2月,例如,行业巨头联合利华做出了突破性的宣布将发布一个完整描述所有的供应商和工厂的来源——支持完整的棕榈油供应链透明度和代表一个重大里程碑之旅更可持续棕榈油产业。

无论发生什么,对于那些想要满足非棕榈人造黄油需求的制造商,帕尔斯加德现在有一种非棕榈人造黄油的替代品,可以用于我们的许多人造黄油应用。我们可以提供基于棕榈油或非棕榈油来源的全功能食谱。我们已经攀爬了大部分的学习曲线,所以我们的客户不需要!

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