Palsgaard的植物饮料侦探

植物性几个世纪以来

“以植物为基础的革命”在欧洲和北美得到了广泛的关注,但大米和豆腐等食材是亚洲饮食的基础已有几个世纪了。”我们已经使用植物成分很多年了,所以对我们来说这并不是什么新鲜事。你可以说亚洲在这场比赛中处于领先地位”Palsgaard亚太区应用程序经理Theng Theng Sim说。

什么然而,亚洲市场的一个新现象是,受流行菜肴启发,对健康、方便的植物饮料的需求不断增长。问题越来越多地是,“如何将传统的一餐转化为饮料?”

考虑这个难题的制造商可能会遇到一系列技术挑战,这正是腾腾的用武之地。拥有20多年乳化剂和胶体的工作经验,她可以帮助客户(和潜在客户)解决问题,改进配方和推出新产品。

在我们开始帮助客户之前,我们需要了解整个情况。我们必须了解他们使用的热处理方式——是巴氏消毒的吗?他们使用UHT吗?混合过程是怎样的?pH值是什么?不同的工艺会以不同的方式影响稳定性,所以在我们推荐特定的产品和剂量之前,我们需要了解所有这些。我们需要问很多问题,有时候就像侦探一样!”

市面上侦探

植物饮料制造商面临的一些最常见问题——例如分离、沉淀和凝胶化——与乳制品中遇到的问题类似。反映这一点,Palsgaard系列乳化剂和稳定剂中的许多解决方案可用于乳制品和非乳制品应用。

然而,使用植物原料会带来一些独特的挑战,其中之一就是涉及的变量的数量。”植物和奶制品是非常不同的动物曾曾解释道。”乳制品就是乳制品,但植物蛋白中有大豆、豌豆、大米、椰子、核桃、花生、黑豆——这是一个很长的清单。仅大豆一项就会因原产地、提取方式以及使用的是粉末还是提取物而有所不同。正因为如此,并不是每种植物基产品都有一个简单的解决方案。”

此外,越来越多的人倾向于添加其他成分,要么是为了味道(比如可可粉),要么是为了营养(比如钙的强化)。”这使得情况更具挑战性,因为你需要悬浮所有这些不溶性颗粒,以创造出一种看起来吸引人的均质产品”。

再加上一个事实,即客户对他们的最终产品可能有非常不同的要求——例如,他们应该是薄的还是粘性的?-以及他们自己的制造工艺。”在开始帮助客户之前,我们需要全面了解情况。”按照推动按照推动说。“我们必须了解他们使用的热处理方式——是巴氏消毒的吗?”他们使用UHT吗?混合过程是怎样的?pH值是什么?不同的工艺会以不同的方式影响稳定性,所以在我们推荐特定的产品和剂量之前,我们需要了解所有这些。我们需要问很多问题,有时候就像侦探一样!”

我喜欢客户向我们提出挑战,我们需要解决一些问题。在帕尔斯加德,我们喜欢分享我们的知识,当你能够帮助解决问题时,你会有巨大的满足感。

新冠病毒时代的客户服务

在考虑了客户的具体需求后,Theng Theng通常会推荐Palsgaard广泛的植物乳化剂和稳定剂的特定产品,并提供测试。然而,她表示,这项服务远不止于此:“通常,如果客户没有启动配方,我们会提供一个作为指导。其他人已经有了配方,但在使用我们的产品时需要一些帮助,在这种情况下,我们可以给他们详细的建议。如果他们有任何制造问题,例如稳定性问题,我们也可以提供帮助。在这些情况下,瘦是常见的k我认为问题出在稳定剂上,但可能是工艺参数、原材料或混合方法。我们将与客户合作,了解问题发生的地方——通常与产品无关!”

曾曾更喜欢亲自动手的方法。直到最近,她还主动提出亲自会见客户,例如参加试验观察和提供建议。有时,她会邀请他们到Palsgaard应用实验室一起进行试验,并对新概念进行取样,团队通常在参观超市后开发新概念,以了解不同国家的流行配料。

当然,Covid-19改变了游戏规则。“我们现在真的不能旅行,所以我们一直通过虚拟会议和网络研讨会与客户沟通。一开始有一些技术上的困难,但是熟能生巧!我们也一直在发送样品,这样顾客仍然可以看到和品尝我们的概念。你可以随意谈论食谱,但当你发送实体原型时,人们可以看到并品尝。”

解决问题,建立关系

曾曾从解决问题中得到的乐趣显而易见:“我比如当客户向我们提出挑战时,我们需要做一些故障排除。在帕尔斯加德,我们喜欢分享我们的知识,当你能够帮助解决问题时,会有巨大的满足感。”

一个满意的例子是东南亚地区的一家公司,该公司需要提高一系列新的风味植物性牛奶的稳定性。”他们来到我们的实验室进行了几天的试验,我们和他们一起现场调整了配方。他们现在已经批准了该产品,并将于明年推出,这是非常令人兴奋的,腾腾说。

她经常与客户密切合作,建立起牢固的关系他们总是非常感激你,尤其是当他们在研发部门工作,你帮助他们开发新产品的时候。你开始和他们建立关系,有时他们甚至会成为朋友。”

那么,她更喜欢哪个呢?解决问题还是关系?

她笑着说:“两者都有!你不能只选择其中一个。为了解决问题,你需要大量的沟通来全面了解客户的生产过程。而且,当你有良好的关系时,通过对话解决问题更容易。”

为基于工厂的未来定制解决方案

Covid-19危机的一个意想不到的好处是,有更多的时间来发展新概念。那么,我们对腾腾的团队未来有什么期待呢?”植物饮料是一个相对较新的领域,因此我们与客户合作的许多项目仍在进行中。在幕后,我们也在改进和开发我们的产品方面做了大量的工作,我们一直在研究更好的悬架解决方案。”

Theng Theng发现,这些项目受益于Palsgaard的全球架构。”我们在世界各地都有应用中心和专家,因此我可以从墨西哥的同事那里获得一些想法”她说。

她预测,未来会有更多的定制产品,以满足更广泛的乳制品替代品的需求。”我们一直在倾听客户的需求。如果没有现有的解决方案,我们将尝试为他们开发新的解决方案。这是一个我们渴望更快发展的领域,因为我们肯定会在未来更多地使用纯素食产品。”

让我们帮助您解决基于工厂的挑战

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