蛋糕凝胶的乳化剂

帕尔斯加德蛋糕凝胶乳化剂为海绵蛋糕提供透气

和我们一起发展你的烘焙业务

主要特点
  • 为蛋糕凝胶特制的乳化剂
  • 多种物理形式可用
    -液体、糊状、粉末或颗粒
  • Non-palm替代品可用
  • 非转基因
  • 犹太/清真食品认证
  • 可作为SG圆形标志认证
  • 产于碳中和的工厂
重点福利
  • 改进的α-结构和稳定性
  • 快速易溶性
  • 高性能蛋糕凝胶
  • 改善蛋糕糊的透气性
  • 更高的蛋糕卷
  • 均匀、细粒结构,饼面光滑
  • 软软的蛋糕

其中乳化剂组合是适合你?

应用程序 闵。C18:0 / C16:0的内容 脂质源 乳化剂 剂量 解决方案
蛋糕凝胶
- 主乳化剂
86% / 4% 菜子 E471 10 - 25% Palsgaard®DMG 0091
蛋糕凝胶
- 主乳化剂
63% / 26% 棕榈/
菜子
E471 10 - 25% Palsgaard®DMG 0090
蛋糕凝胶
- 主乳化剂
46%/ 38% 棕榈油 E471 10 - 25% Palsgaard®DMG 0097
蛋糕凝胶
- 主乳化剂
38%/ 51% 棕榈 E471 10 - 25% Palsgaard®DMG 0093
蛋糕凝胶
- 主乳化剂
40% / 48% 棕榈 E471 10 - 25% Palsgaard®DMG 5630
蛋糕凝胶
——co-emulsifier
65% / 31% 棕榈 E475 3 - 12% Palsgaard®PGE 1009
蛋糕凝胶
——co-emulsifier
54%/ 43% 棕榈 E475 3 - 12% 1011年Palsgaard®铂族元素
蛋糕凝胶
——co-emulsifier
65% / 31% 棕榈 E477 6 - 12% 2202年Palsgaard®铂族金属
蛋糕凝胶
——co-emulsifier
85%/ 3% 棕榈免费 E477 6 - 12% Palsgaard®甘糖酯2211

完美的透气性和你的蛋糕凝胶的保质期

蛋糕的凝胶是特别设计以产生大小合适的,稳定的气泡或“洞”的整个滤饼的均匀分布。而要实现这一目标,他们需要创建长,保持乳化剂α-形成晶体尽可能的系统。这种类型的蛋糕凝胶将继续在生产过程中的每一个阶段的工作它的魔力,它柔化效果会持续数月。

然而,实现正确的混合并不那么简单。水和其他原料的质量,以及工艺参数,是许多蛋糕凝胶生产商不断面临的挑战。帕尔斯加德的α-凝胶乳化剂解决了这些问题,有助于达到正确的效果,并确保烘焙结果的一致性。

乳化剂在蛋糕凝胶中的应用和功能

蒸馏单甘酯(DMG)创建α-凝胶在蛋糕面糊优秀搅打。与搅动和烘焙过程,延缓老化,延长蛋糕的保质期期间在面糊中的淀粉乳化剂相互作用。

有迹象表明,DMG中C18:0的含量将对蛋糕凝胶的功能有积极的影响。结果表明,乳化剂中C:18的含量越高,其功能性越好。
脂肪酸组成也对凝胶的功能起作用。

一般来说,蛋糕凝胶的发泡性来自于C18:0,但烘焙性能也取决于C16:0。这就解释了为什么含有C18:0和C16:0的成分会有很好的烘焙效果。

不幸的是,α-凝胶的寿命是出了名的短,随后就会转变成不起泡的活性β。幸运的是,加入聚甘油酯(PGE)和丙二醇酯(PGMS)等共乳化剂可以延缓这一过程。这提高了α-晶体的稳定性,延长了饼凝胶的保质期,并影响了饼的柔软度和饼屑结构。

丙二醇和山梨糖醇作为工作在生产过程中在蛋糕凝胶溶剂。糖和山梨糖醇影响滤饼凝胶的长期稳定性,在凝胶内影响再结晶的速度。山梨醇和糖也降低水分活性,延长蛋糕的保质期。

乳化剂的概述

  • Palsgaard®DMG 0091
    描述

    Palsgaard®DMG 0091是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。

    由于其多功能品质Palsgaard®DMG 0091在宽范围的产品被用于例如与淀粉络合用于面包使用特性和基于淀粉的产品,以及乳化剂用于水包油乳剂例如乳化剂糕的凝胶,人造黄油和烘烤化合物等

    Palsgaard®DMG 0091可以液体形式或颗粒或粉末形式提供。

    主要特性和好处
    • 主乳化剂形成的α-晶体导致高执行蛋糕凝胶
    • 为蛋糕面糊提供极佳的搅打性、质地和体积
    • 与共乳化剂相互作用,以防止β的形成
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和加工过程中促进和稳定油包水乳状液
    • 确保成品中乳液的均匀和稳定
    • 通过防老化效果延长保质期
    • 改善含淀粉产品的质地
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®DMG 0090
    描述

    Palsgaard®DMG 0090是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。

    由于其多功能行为Palsgaard®DMG 0090在宽范围的产品被用于例如与用于面包使用淀粉络合性乳化剂和淀粉的使用为基础的产品和乳化剂在水包油乳状液例如糕的凝胶,人造黄油和烘烤化合物等

    Palsgaard®DMG 0090可作为颗粒或粉末。

    主要特性和好处
    • 主乳化剂形成的α-晶体导致高执行蛋糕凝胶
    • 为蛋糕面糊提供极佳的搅打性、质地和体积
    • 与共乳化剂相互作用,以防止β的形成
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和加工过程中促进和稳定油包水乳状液
    • 确保成品中乳液的均匀和稳定
    • 通过防老化效果延长保质期
    • 改善含淀粉产品的质地
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品细节和配方建议。

  • Palsgaard®DMG 0097
    描述

    Palsgaard®DMG 0097是一种由蒸馏植物脂肪酸单甘油酯组成的乳化剂。

    Palsgaard®DMG 0097是在宽范围的产品中使用,例如与淀粉络合用于面包和基于淀粉的产品,以及用于使用乳化剂使用特性在水包油乳状液的乳化剂例如人造黄油和面包店化合物等

    Palsgaard®DMG 0097是液体形式并且作为颗粒或粉末可用。

    主要特性和好处
    • 主乳化剂形成的α-晶体导致高执行蛋糕凝胶
    • 为蛋糕面糊提供极佳的搅打性、质地和体积
    • 与共乳化剂相互作用,以防止β的形成
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和加工过程中促进和稳定油包水乳状液
    • 确保成品中乳液的均匀和稳定
    • 通过防老化效果延长保质期
    • 改善含淀粉产品的质地
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®DMG 0093
    描述

    Palsgaard®DMG 0093是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。

    Palsgaard®DMG 0093微球用于广泛的产品,如用于面包和淀粉基产品的具有淀粉络合特性的乳化剂,以及用于水包油乳液的乳化剂,如蛋糕凝胶,人造黄油和烘焙化合物等。

    Palsgaard®DMG 0093可以液体形式提供,如颗粒、粉末或块状。

    主要特性和好处
    • 主乳化剂形成的α-晶体导致高执行蛋糕凝胶
    • 为蛋糕面糊提供极佳的搅打性、质地和体积
    • 与共乳化剂相互作用,以防止β的形成
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和加工过程中促进和稳定油包水乳状液
    • 确保成品中乳液的均匀和稳定
    • 通过防老化效果延长保质期
    • 改善含淀粉产品的质地
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®DMG 5630
    描述

    帕尔斯加德DMG 5630是一种自乳化全蔬菜,非trans和非转基因蒸馏单甘油酯。
    功能特性的设计是为了满足自动化工业生产的均匀性和稳定性的要求。

    由于较高的皂含量比较它可以在蛋糕配方凝胶被用来在不使用氢氧化物或硬脂酸钠的标准单 - 二甘油酯。

    Palsgaard®DMG 5630以粉末形式提供。

    主要特性和好处
    • 消除了在蛋糕配方凝胶氢氧化物或硬脂酸钠的需要
    • 主乳化剂形成的α-晶体导致高执行蛋糕凝胶
    • 为蛋糕面糊提供极佳的搅打性、质地和体积
    • 与共乳化剂相互作用,以防止β的形成
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和加工过程中促进和稳定油包水乳状液
    • 确保成品中乳液的均匀和稳定
    • 通过防老化效果延长保质期
    • 改善含淀粉产品的质地
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®PGE 1009
    描述

    Palsgaard®PGE 1009是一种高品质的聚甘油酯共乳化剂,用于制作发泡活性蛋糕凝胶。Palsgaard®PGE 1009有粉状和颗粒状。

    蛋糕凝胶是搅打活性凝胶,由水和稳定搅打活性乳化剂,其在搅打活性α型结晶具有单层。

    乳化剂通常是单甘油酯和双甘油酯以及脂肪酸的聚甘油酯。
    单甘油酯通常会结晶成α型,然后再结晶成无鞭挞活性的β型。

    Palsgaard®PGE 1009将在搅拌活性α形式中结晶,除此之外,还将稳定和固定单甘油酯在相同的晶体形式。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • 1011年Palsgaard®铂族元素
    描述

    Palsgaard®PGE 1011是用于搅打活性蛋糕凝胶的制作高质量的聚甘油酯。Palsgaard®PGE 1011是粉末形式提供。

    蛋糕凝胶是搅打活性凝胶,由水和稳定搅打活性乳化剂,其在搅打活性α型结晶具有单层。

    乳化剂通常是单甘油酯和双甘油酯以及脂肪酸的聚甘油酯。
    单甘油酯通常会结晶成α型,然后再结晶成无鞭挞活性的β型。

    帕尔斯加德®PGE 1011将在鞭挞活性α形式结晶,此外,也稳定和固定单甘油酯在相同的晶体形式。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • 2202年Palsgaard®铂族金属
    描述

    Palsgaard®PGMS 2202是基于丙二醇酯的助乳化剂。Palsgaard®PGMS 2202是粉末形式即时拍摄。

    Palsgaard®PGMS 2202可以用作乳化剂,用于浇头,蛋糕人造黄油和起酥油蛋糕和蛋糕系统如蛋糕凝胶。
    通常,帕尔斯加德PGMS 2202与帕尔斯加德的蒸馏单甘油酯和其他乳化剂结合使用。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®甘糖酯2211
    描述

    PGMS 2211是一种基于丙二醇酯的共乳化剂。

    Palsgaard®PGMS 2211可以用作乳化剂,用于浇头,蛋糕人造黄油和起酥油蛋糕和蛋糕系统如蛋糕凝胶。
    典型地,Palsgaard®PGMS 2211中结合使用Palsgaard的蒸馏单甘酯和其它乳化剂。

    主要特性和好处
    • 非Palm
    • Palsgaard 2211 PGMS具有℃的非常高的含量:18和更高的熔点比标准PGMS
    • 提高饼胶的α稳定性
    • 延长饼胶的保质期
    • 改进了性能鞭打
    • 改善烘焙性能
    • 送蛋糕,结构紧凑
    • 增加饼体体积,确保饼体结构均匀
    • 洁食/清真食品认证
    • 可作为SG圆形标志认证
    • 产于碳中和的工厂
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

Baidu