| 应用程序 | 闵。C18：0 / C16：0的内容 | 脂质源 | 乳化剂 | 剂量 | 解决方案 |
| 蛋糕凝胶 - 主乳化剂 |
86% / 4% | 菜子 | E471 | 10 - 25% | Palsgaard®DMG 0091 |
| 蛋糕凝胶 - 主乳化剂 |
63% / 26% | 棕榈/ 菜子 |
E471 | 10 - 25% | Palsgaard®DMG 0090 |
| 蛋糕凝胶 - 主乳化剂 |
46％/ 38％ | 棕榈油 | E471 | 10 - 25% | Palsgaard®DMG 0097 |
| 蛋糕凝胶 - 主乳化剂 |
38％/ 51％ | 棕榈 | E471 | 10 - 25% | Palsgaard®DMG 0093 |
| 蛋糕凝胶 - 主乳化剂 |
40% / 48% | 棕榈 | E471 | 10 - 25% | Palsgaard®DMG 5630 |
| 蛋糕凝胶 ——co-emulsifier |
65% / 31% | 棕榈 | E475 | 3 - 12％ | Palsgaard®PGE 1009 |
| 蛋糕凝胶 ——co-emulsifier |
54％/ 43％ | 棕榈 | E475 | 3 - 12％ | 1011年Palsgaard®铂族元素 |
| 蛋糕凝胶 ——co-emulsifier |
65% / 31% | 棕榈 | E477 | 6 - 12% | 2202年Palsgaard®铂族金属 |
| 蛋糕凝胶 ——co-emulsifier |
85％/ 3％ | 棕榈免费 | E477 | 6 - 12% | Palsgaard®甘糖酯2211 |
蛋糕的凝胶是特别设计以产生大小合适的，稳定的气泡或“洞”的整个滤饼的均匀分布。而要实现这一目标，他们需要创建长，保持乳化剂α-形成晶体尽可能的系统。这种类型的蛋糕凝胶将继续在生产过程中的每一个阶段的工作它的魔力，它柔化效果会持续数月。
然而，实现正确的混合并不那么简单。水和其他原料的质量，以及工艺参数，是许多蛋糕凝胶生产商不断面临的挑战。帕尔斯加德的α-凝胶乳化剂解决了这些问题，有助于达到正确的效果，并确保烘焙结果的一致性。
蒸馏单甘酯（DMG）创建α-凝胶在蛋糕面糊优秀搅打。与搅动和烘焙过程，延缓老化，延长蛋糕的保质期期间在面糊中的淀粉乳化剂相互作用。
有迹象表明，DMG中C18:0的含量将对蛋糕凝胶的功能有积极的影响。结果表明，乳化剂中C:18的含量越高，其功能性越好。
脂肪酸组成也对凝胶的功能起作用。
一般来说，蛋糕凝胶的发泡性来自于C18:0，但烘焙性能也取决于C16:0。这就解释了为什么含有C18:0和C16:0的成分会有很好的烘焙效果。
不幸的是，α-凝胶的寿命是出了名的短，随后就会转变成不起泡的活性β。幸运的是，加入聚甘油酯(PGE)和丙二醇酯(PGMS)等共乳化剂可以延缓这一过程。这提高了α-晶体的稳定性，延长了饼凝胶的保质期，并影响了饼的柔软度和饼屑结构。
丙二醇和山梨糖醇作为工作在生产过程中在蛋糕凝胶溶剂。糖和山梨糖醇影响滤饼凝胶的长期稳定性，在凝胶内影响再结晶的速度。山梨醇和糖也降低水分活性，延长蛋糕的保质期。
Palsgaard®DMG 0091是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。
由于其多功能品质Palsgaard®DMG 0091在宽范围的产品被用于例如与淀粉络合用于面包使用特性和基于淀粉的产品，以及乳化剂用于水包油乳剂例如乳化剂糕的凝胶，人造黄油和烘烤化合物等
Palsgaard®DMG 0091可以液体形式或颗粒或粉末形式提供。
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Palsgaard®DMG 0090是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。
由于其多功能行为Palsgaard®DMG 0090在宽范围的产品被用于例如与用于面包使用淀粉络合性乳化剂和淀粉的使用为基础的产品和乳化剂在水包油乳状液例如糕的凝胶，人造黄油和烘烤化合物等
Palsgaard®DMG 0090可作为颗粒或粉末。
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Palsgaard®DMG 0097是一种由蒸馏植物脂肪酸单甘油酯组成的乳化剂。
Palsgaard®DMG 0097是在宽范围的产品中使用，例如与淀粉络合用于面包和基于淀粉的产品，以及用于使用乳化剂使用特性在水包油乳状液的乳化剂例如人造黄油和面包店化合物等
Palsgaard®DMG 0097是液体形式并且作为颗粒或粉末可用。
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Palsgaard®DMG 0093是一种含有植物脂肪酸蒸馏单甘油酯的乳化剂。
Palsgaard®DMG 0093微球用于广泛的产品，如用于面包和淀粉基产品的具有淀粉络合特性的乳化剂，以及用于水包油乳液的乳化剂，如蛋糕凝胶，人造黄油和烘焙化合物等。
Palsgaard®DMG 0093可以液体形式提供，如颗粒、粉末或块状。
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帕尔斯加德DMG 5630是一种自乳化全蔬菜，非trans和非转基因蒸馏单甘油酯。
功能特性的设计是为了满足自动化工业生产的均匀性和稳定性的要求。
由于较高的皂含量比较它可以在蛋糕配方凝胶被用来在不使用氢氧化物或硬脂酸钠的标准单 - 二甘油酯。
Palsgaard®DMG 5630以粉末形式提供。
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Palsgaard®PGE 1009是一种高品质的聚甘油酯共乳化剂，用于制作发泡活性蛋糕凝胶。Palsgaard®PGE 1009有粉状和颗粒状。
蛋糕凝胶是搅打活性凝胶，由水和稳定搅打活性乳化剂，其在搅打活性α型结晶具有单层。
乳化剂通常是单甘油酯和双甘油酯以及脂肪酸的聚甘油酯。
单甘油酯通常会结晶成α型，然后再结晶成无鞭挞活性的β型。
Palsgaard®PGE 1009将在搅拌活性α形式中结晶，除此之外，还将稳定和固定单甘油酯在相同的晶体形式。
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Palsgaard®PGE 1011是用于搅打活性蛋糕凝胶的制作高质量的聚甘油酯。Palsgaard®PGE 1011是粉末形式提供。
蛋糕凝胶是搅打活性凝胶，由水和稳定搅打活性乳化剂，其在搅打活性α型结晶具有单层。
乳化剂通常是单甘油酯和双甘油酯以及脂肪酸的聚甘油酯。
单甘油酯通常会结晶成α型，然后再结晶成无鞭挞活性的β型。
帕尔斯加德®PGE 1011将在鞭挞活性α形式结晶，此外，也稳定和固定单甘油酯在相同的晶体形式。
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PGMS 2211是一种基于丙二醇酯的共乳化剂。
Palsgaard®PGMS 2211可以用作乳化剂，用于浇头，蛋糕人造黄油和起酥油蛋糕和蛋糕系统如蛋糕凝胶。
典型地，Palsgaard®PGMS 2211中结合使用Palsgaard的蒸馏单甘酯和其它乳化剂。
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