蛋黄酱乳化剂和稳定剂系统

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关键特性
  • 特制的蛋黄酱乳化剂/稳定剂系统
  • 容易剂量的粉末
  • 非转基因
  • 犹太/ Halal-certified
  • 由二氧化碳中和工厂生产
关键好处
  • 改善口感和奶油味
  • 提高稳定性,即使是在低脂产品中
  • 粘度控制-从高到低
  • 延长保质期
  • 脂肪含量在0 - 80%之间
  • 沙拉蛋黄酱的高吸水能力
  • 改善了沙拉成分的粘附性

哪种乳化剂/稳定剂组合适合您?

应用程序 脂肪% 乳化剂 成分 含有鸡蛋 认证 解决方案
无脂蛋黄酱或低脂蛋黄酱
无脂或低脂沙拉蛋黄酱
0.5 - 60% 蛋黄 E1422、E412 E415 犹太洁食,清真 Palsgaard®1-2-3
传统的蛋黄酱 80% 蛋黄 E412, E415 犹太洁食,清真 Palsgaard®5232
低脂蛋黄酱
低脂沙拉蛋黄酱
25 - 50% 蛋黄 E1422, e1412, e412, e415 犹太洁食,清真 Palsgaard®5242
蛋黄酱 50 - 80% 蛋黄 E412, E415 犹太洁食,清真 Palsgaard®5308
低脂all-vegetable蛋黄酱 10 - 30% 乳化淀粉 E1442, e1450, e412, e415 - 犹太洁食,清真 Palsgaard®5423
低脂all-vegetable蛋黄酱 40 - 60% 乳化淀粉 E1442, e1450, e412, e415 - 犹太洁食,清真 Palsgaard®5426

如何生产低脂蛋黄酱

传统上,蛋黄酱是一种水包油的乳状液,由含油量超过65%的胶体和淀粉混合而成。它被认为是一种高脂肪食品,所以对当今关注营养的消费者来说,它是一个禁忌。另一方面,低脂或低脂蛋黄酱是一个不断增长的市场,它的含油量不断下降。

质地可能是制作低脂蛋黄酱时最难处理的参数。随着油量的减少,蛋黄酱趋向于变得不像奶油,更粘稠或胶化,因为需要稳定剂的高含水量。

单独使用胶体可能会导致长时间的粘性结构,单独使用淀粉可能会导致味觉问题,因为需要结合水或凝胶结构的数量。单独的蛋白质也可能导致凝胶结构,成本效益较低。纤维可能是很好的水粘合剂,但它们往往会改变蛋黄酱的外观。

换句话说,这是一个棘手的过程,但我们很乐意帮助你把它做好。了解更多技术文章

联系我们今天我们将学习更多关于如何制作脂肪含量低至0.5%的稳定奶油蛋黄酱的知识。

减少还是去除蛋黄?

蛋黄的价格变化对蛋黄酱和酱料制造商来说是一个挑战,当一种较昂贵的原材料大幅波动时,很难保持不变的产品价格。

Palsgaard开发了一系列稳定剂解决方案,可以让你开发完全不需要鸡蛋或减少鸡蛋数量的食谱——但结果与传统食谱相似。了解更多技术文章

联系我们今天我们来看看如何用蛋黄酱来抵消鸡蛋的成本。

乳化剂/稳定器概述

  • Palsgaard®1-2-3
    描述

    Palsgaard®1-2-3是冷加工的稳定系统,乳化剂系统通常是蛋黄,也可以使用牛奶蛋白和其他蛋白。

    帕尔斯加德®1-2-3可用于各种不同脂肪含量的产品,从“无脂”蛋黄酱和只有0.5%脂肪含量的酱汁到低脂蛋黄酱和高达60%脂肪含量的酱汁。

    主要特性和好处
    • 确保油包水乳化液的稳定性
    • 改善蛋黄酱的口感
    • 提高最终产品的粘度
    • 确保精细和均匀的一致性,也在高温和酸性条件下pH 3.5
    • 可以在不改变设备或工艺的情况下用于各种不同的产品
    • 洁食/Halal-certified
    • 由二氧化碳中和工厂生产
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®5232
    描述

    Palsgaard®5232是一种混合的植物胶体,作为脂肪含量为80%的传统蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、酱汁等的稳定系统,通过冷加工生产。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®5242
    描述

    Palsgaard®5242是一种稳定剂和增稠剂的混合物,特别为含有35-50%油和蛋黄的蛋黄酱而研制,采用冷加工生产。完成后的蛋黄酱适合与水果、蔬菜、鱼类或肉制品混合使用。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®5308
    描述

    Palsgaard®5308是一种植物胶体的混合物,用于脂肪含量为50-80%的蛋黄酱、沙拉酱、调味汁、酱汁等的稳定系统,采用冷加工生产。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®5423
    描述

    Palsgaard®5423是一种以蔬菜为基础的胶体和改性淀粉的组合,它们在加工过程和脱脂蛋黄酱、调味品和酱汁中都具有特定的功能。

    Palsgaard®5423同时具有稳定和乳化性能,保证了非常稳定的水包油乳化液,乳脂状,结构短,粘度大。

    Palsgaard®5423可用于脂肪含量为10-30%的蛋黄酱、酱料、酱料等产品的冷加工。

    Palsgaard®5423是专为不含蛋黄和牛奶蛋白的蛋黄酱而研制的。这是一种混合物,蛋黄酱、调味汁和酱汁的生产商只需要添加水、糖、防腐剂、酸和芥末就可以了。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®5426
    描述

    Palsgaard®5426是一种以蔬菜为基础的胶体和改性淀粉的组合,它们在加工过程和脱脂蛋黄酱、调味汁和酱汁中都具有特定的功能。

    Palsgaard®5426同时具有稳定和乳化性能,保证了非常稳定的水包油乳化液,乳脂状,结构短,粘度大。

    Palsgaard®5426可用于脂肪含量为40-60%的蛋黄酱、调味品和酱料产品,并可采用冷加工。

    Palsgaard®5426是专为低脂蛋黄酱而开发的,不含蛋黄、牛奶蛋白和其他蛋白质。这是一种混合物,蛋黄酱、调味汁和酱汁的生产商只需要添加水、糖、防腐剂、酸和芥末就可以了。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

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