模制冰淇淋用乳化剂和稳定剂

招贴画

让我们帮助您优化您的模制冰淇淋

主要特征
  • 定制设计的模制冰淇淋乳化剂/稳定剂混合物
  • 可作为集成混合体提供
  • 可通过RSPO SG认证
  • 提供无掌上电脑选项
  • 非转基因
  • 犹太/清真认证
  • 在二氧化碳中性工厂生产
主要好处
  • 改进的形状稳定性
  • 生产稳定性
  • 改善熔化性能
  • 增强感官特性
  • 预防热休克
  • 顶级冰淇淋

您的完美模制冰淇淋指南

生产模制冰淇淋需要较软的冰淇淋质地,使冰淇淋能够顺利流入模具或最终包装。乳化剂和稳定剂的正确组合将确保这一点,同时确保奶油状、缓慢融化的冰淇淋具有良好的储存稳定性。我们的Palsgaard®Moldice和Palsgaard®IceTriple系列正是如此,无论您是在生产家庭包装、棒状冰淇淋、杯子和锥形冰淇淋还是软勺冰淇淋。

而且成本也降低了

问一个典型的消费者他们梦寐以求的冰淇淋体验是什么,很可能“奶油”这个词很快就会出现。事实上,很难想象许多食品类别的质地和口感更为重要。

冰激凌中最常见的口感解决方案之一是刺槐豆胶(E410),它是一种稳定剂和增稠剂,可防止冰晶生长并控制融化特性。然而,它也有一个不太理想的特性。由于经常性的供应短缺,它很容易受到价格波动的影响,许多制造商希望减少对它的依赖。

提供价格稳定的替代品,不需要对现有配方进行重大更改,这一直是Palsgaard的主要目标。解决方案是塔拉胶(E417),一种从塔拉树种子中提取的植物胶。它的结构类似于刺槐豆胶,提供相同的功能,但成本较低。

现在,帕尔斯加德公司已经推出帕尔斯加德®霉冰203,一种乳化剂和塔拉胶的综合混合物,在冰淇淋中提供许多功能性好处,包括稳定的溢出、热冲击保护和储存稳定性。它也很容易使用——在加入混合物之前,不需要与其他干燥成分预先混合。它适用于模制冰淇淋、软冰和冷冻素食甜点以及无棕榈、无PHO、犹太和清真认证的应用,并在美国生产2.-中立工厂。

在过去五年中,已经推出了700多种塔拉胶冰淇淋产品或冷冻素食甜点。不要被冻住了——了解如何以不会让你崩溃的价格提供奶油般的口感。

综合乳化剂和稳定剂的好处

综合乳化剂和稳定剂的好处

乳化剂和稳定剂概述

  • Palsgaard®模具156
    描述

    Palsgaard®Moultice 156是乳化剂和稳定剂的综合混合物。

    Palsgaard®MollICE 156可用于生产多种不同类型的冰淇淋,例如:

    • “标准”模制冰淇淋(6–12%脂肪),由AMF/植物脂肪和脱脂奶粉或脱脂牛奶和奶油制成
    • 用AMF/植物脂肪、脱脂奶粉或乳清粉生产的经济型冰淇淋
    • 糖尿病冰淇淋

    但在液体软质混合料的生产中,它尤其表现出优越的品质。

    主要特点和好处
    • 有助于将空气加入混合物中,从而产生高且稳定的超限
    • 防止形成粗糙的冰晶,形成光滑均匀的纹理
    • 提供一种乳脂状且相对温暖的冰淇淋,具有缓慢融化的特性
    • 在分发和储存过程中,当暴露在波动的温度下时,保护冰淇淋免受热冲击损坏
    • 可用作RSPO SG认证
    • 非转基因
    • 犹太教徒/清真认证
    • 产生于二氧化碳中性工厂
    补充资料

    请求访问以查看其他产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®IceTriple 103
    描述

    Palsgaard®IceTriple 103是乳化剂和稳定剂的综合混合物。Palsgaard®IceTriple 103适用于所有类型的冰淇淋,但特别适用于低脂冰淇淋。

    主要特点和好处
    • 有助于将空气加入混合物中,从而产生高且稳定的超限
    • 促进小冰晶的形成,使其具有奶油般光滑的质地
    • 为冰淇淋提供非常奶油般的口感和浓郁的质地
    • 挤压时保持干燥,并具有良好的直立和熔化性能
    • 在分发和储存过程中,当暴露在波动的温度下时,对冰淇淋的热冲击损伤有极好的保护作用
    • 可用作RSPO SG认证
    • 非转基因
    • 犹太教徒/清真认证
    • 产生于二氧化碳中性工厂
    补充资料

    请求访问以查看其他产品详细信息和配方建议。

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