蛋糕和奶油人造奶油的乳化剂

用帕尔斯加德乳化剂制成的奶油人造奶油装饰的松饼

让我们帮助您优化蛋糕和奶油人造黄油

蛋糕人造奶油的主要好处
  • 烤蛋糕中的高容量
  • 良好、均匀的碎屑结构
  • 松软可口的蛋糕
  • 增加人造奶油,使其更容易吸收更多的空气和增加脂肪分布在面糊
  • 增加面糊粘度,以更好地保持空气
  • 防止气泡在烘烤过程中膨胀
奶油人造奶油的主要好处
  • 奶油或馅料中的高容量/高溢出
  • 优质、均质的奶油,易于在糖果生产和精细烘焙中使用
  • 吸收液体成分,防止后续泄漏
  • 增加奶油的稳定性,因此它们不会在生产、蛋糕装饰或货架期坍塌
  • 提供令人愉悦的口感
  • 在蛋糕上保持锋利的装饰物

哪种乳化剂组合适合你?

蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
液体

何向日葵

E475 Palsgaard®PGE 1155
应用程序 脂肪百分比 功能 产品形式 脂源 乳化剂 解决方案
蛋糕和奶油人造黄油 50 - 80% 乳液稳定性
曝气
25℃下的液体 何向日葵 E471, E475 Palsgaard®1388
蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
粘贴 何向日葵 E471 Palsgaard®DMG 0298
蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
粘贴 向日葵 E471 Palsgaard®DMG 0295
蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
球团矿 油菜籽 E471 Palsgaard®DMG 0291
蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
粘贴 棕榈油 E475 Palsgaard®铂族元素1105
蛋糕和奶油人造黄油 80% 乳液稳定性
曝气
粘贴 向日葵/
棕榈油
E475 Palsgaard®铂族元素1117

完美的通风你的蛋糕人造奶油

蛋糕人造黄油是专门设计来吸收空气,使面糊和最终产品更稳定。帕尔斯高的乳化剂-连同最佳的脂肪成分-让你创造出你想要的高功能性人造黄油。

蛋糕人造黄油要在烘焙的蛋糕中提供高体积和均匀的碎屑结构,从而使蛋糕松软可口,人造黄油必须具有非常短的奶油结构。这是通过使用正确的油和脂肪类型,正确的加工条件,适当的回火和正确的乳化剂来实现的。

制作易于使用的奶油人造黄油

奶油人造奶油用来做蛋糕的馅料和装饰。奶油的成分各不相同,但一般都是由人造黄油和糖粉、糖浆或其他配料搅拌而成。这就对奶油人造黄油的质量提出了不同的要求。

为了满足这一需求,人造黄油必须具有非常短的奶油状结构。理想的结构最好是通过使用正确类型的油脂、正确的加工条件、适当的回火和正确的乳化剂来实现的。

乳化剂在蛋糕和奶油人造奶油中的应用及功能

乳化剂在人造黄油中具有不同的功能,并且通常相互补充,从而提高蛋糕和奶油人造黄油的产品质量:

  • 单甘油酯和双甘油酯(E471)通常用于各种食品和非食品应用。DMG在人造黄油中的主要作用是使水滴均匀地分散在油(脂肪)中,形成稳定的乳剂。
  • PGE、聚甘油酯(E475)在食品工业中被广泛使用,因为它们在同一分子中结合了亲水性和亲脂性。PGE用于人造黄油,因为它能够在乳液中产生空气并使其稳定

乳化剂概述

  • Palsgaard®1388
    描述

    Palsgaard®1388是一个多用途的乳化剂系统,非常适合奶油(搅打过的)人造黄油和馅料。它还可以用于制作蛋糕的人造黄油、起酥油和其他用于烘焙蛋糕的脂肪系统。人造黄油或起酥油比普通的散装乳化剂提供更好的效果。

    Palsgaard®1388是一种乳化剂组合物,基于植物脂肪酸(E471)的单甘油三酯和双甘油三酯及其聚甘油酯(E475)的混合物。它是以高油酸向日葵油为脂质来源。帕尔斯加德®1388是一种独特的,全蔬菜,液体,非trans和非转基因产品。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard DMG 0298
    描述

    帕尔斯加德DMG 0298是一种糊状乳化剂,专为低脂和非常低脂的人造黄油和涂抹而设计。Palsgaard®DMG 0298也适用于蛋糕和奶油人造黄油。

    主要特性和好处
    • 降低水和脂肪相之间的表面张力
    • 在乳化和冷却过程中稳定油包水乳液
    • 确保在低脂肪含量的人造奶油中形成稳定均匀的乳液
    • 脂肪酸组成主要以油酸为基础
    • 洁食/清真认证
    • 由二氧化碳中和工厂生产
    补充资料

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®DMG 0295
    描述

    帕尔斯加德DMG 0295是一种糊状乳化剂,专为低脂和非常低脂的人造黄油和涂抹而设计。Palsgaard®DMG 0295也适用于蛋糕和奶油人造黄油。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®DMG 0291
    描述

    Palsgaard®DMG 0291是一种粉状或颗粒状乳化剂,专门用于低脂人造奶油和涂抹。帕尔斯加德®DMG 0291也适用于蛋糕和奶油人造奶油。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

  • Palsgaard®PGE 1105
    描述

    Palsgaard®PGE 1105是一种膏状乳化剂,由食用脂肪酸(E475)的单甘油三酯和双甘油三酯组成的聚甘油酯制成,用于蛋糕和奶油人造黄油。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®PGE 1117
    描述

    Palsgaard®PGE 1117是一种糊状乳化剂,由可食用脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯(E475)的聚甘油酯制成,专为蛋糕、奶油人造奶油而设计。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • 1155年Palsgaard®铂族元素
    描述

    Palsgaard®1155是以植物脂肪酸聚甘油酯(E475)为基础的乳化剂。Palsgaard®1155以高油葵花籽油为脂质来源。

    Palsgaard®1155是一种独特的全植物、液体、非反式和非转基因乳化剂,设计用于蛋糕和奶油人造黄油。

    主要特性和好处
    补充资料

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

Baidu