高比率短路用乳化剂

帕尔斯加德的高比例起酥油乳化剂有助于防止面包老化

从商品脂肪到高比例起酥油

关键特性
  • 为高比率起酥油特制的乳化剂
  • 可采用粉末、颗粒、糊状或液体形式
  • Non-palm替代品可用
  • 非转基因
  • 犹太/清真认证
  • 可通过RSPO SG认证
  • 在二氧化碳中性工厂生产
主要好处
  • 乳状液的稳定性
  • 改善冰凌和蛋糕的口感和体积
  • 光滑的质地和湿润的蛋糕
  • 塑性取决于加工参数
  • 可以不含反式脂肪吗
  • 增强面团中的面筋网络
  • 烘焙食品中的抗老化

哪种乳化剂组合适合你?

应用 脂肪百分比 功能 产品形式 脂源 乳化剂 解决方案
比例高缩短 100% 乳状液的稳定性
曝气
植物脂肪 E471,E475 帕尔斯加德®2222
比例高缩短 100% 乳状液的稳定性
塑化
小球 棕榈油 E471,E475 帕尔斯加德®1302
比例高缩短 100% 乳状液的稳定性
曝气
液体在25ºC 向日葵何 E471,E475 帕尔斯加德®1388
比例高缩短 100% 乳状液的稳定性
曝气
粘贴 棕榈油 E475 1105年Palsgaard®铂族元素
比例高缩短 100% 乳状液的稳定性
淀粉络合
保鲜
小球 菜籽油 E471 帕尔斯加德®DMG 0291
比例高缩短 100% 粘油 油菜籽 - 帕尔斯加德®6111
比例高缩短 100% 粘油 小球 棕榈油 - 帕尔斯加德®6118

液体起酥油用乳化剂

由于在自动化生产过程中更容易处理,液体短路在工业面包师、糖果制造商和香料搅拌机中越来越流行。

对于面包和蛋糕,液态起酥油可用作功能性乳化剂的载体。每种乳化剂在面包和蛋糕系统中都具有不同的功能,在我们的帮助下,您可以开发出一种具有工艺面包师或工业面包房所要求的精确质量的液体起酥油。

乳化剂在起酥油中的应用及功能

乳化剂在起酥油中具有不同的功能:

  • 单甘油酯和双甘油酯(E471)通常用于各种食品和非食品应用。DMG在起酥油中的主要作用是在(液体)起酥油和淀粉复合物中提供结构,以防止变质和粉粒软化
  • PGE、聚甘油酯(E475)在食品工业中被广泛使用,因为它们在同一分子中结合了亲水性和亲脂性。PGE用于短路,因为它能够在乳液中产生空气并使其稳定。当PGE用于起酥油时,最终配方中必须有2-3%的水才能激活PGE的功能

产品概述

  • Palsgaard®2222
    描述

    Palsgaard®2222是丙二醇酯和植物脂肪酸单二甘酯的混合物。

    Palsgaard®2222可作为乳化剂用于松饼和层饼系统中的起酥油。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®1302
    描述

    Palsgaard®1302是一种由食用脂肪酸的单甘油三酯和双甘油三酯及其聚甘油酯组成的混合物,具有易于应用的颗粒形式,特别设计用于膨化糕点人造奶油和高比例酥油。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®1388
    描述

    帕尔斯加德®1388是一种多用途乳化剂系统,适用于奶油(搅打)人造奶油和馅料。它也适用于蛋糕人造奶油、酥油和其他用于蛋糕烘焙的脂肪系统。与普通的标准散装乳化剂相比,该乳化剂在人造奶油或酥油中提供更好的效果。

    帕尔斯加德®1388是一种乳化剂组合,基于植物脂肪酸(E471)的单甘油酯和双甘油酯及其聚甘油酯(E475)的混合物。以高含油葵花籽油为脂质来源。帕尔斯加德®1388是一种独特的全蔬菜、液体、非转基因和非转基因产品。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • 1105年Palsgaard®铂族元素
    描述

    帕尔斯加德®PGE 1105是一种糊状乳化剂,由食用脂肪酸的单甘油三酯和双甘油三酯的聚甘油酯制成。它是为蛋糕、奶油、人造黄油和酥油而设计的。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®DMG 0291
    描述

    帕尔斯加德®DMG 0291是一种粉状或颗粒状的乳化剂,专为各种人造奶油、酱料和高比例起酥油而设计。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®6111
    描述

    Palsgaard®6111是一种全植物、无反式、非转基因的完全氢化甘油三酯,具有结晶特性、特殊吸油特性和乳化稳定性。Palsgaard 6111有粉末和颗粒两种形式。

    主要特点和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®6118
    描述

    帕尔斯加德®6118是一种全植物、无反式、非转基因甘油三酯,以颗粒形式具有特殊的吸油性能。帕尔斯加德®6118基于非氢化植物脂肪,特别适用于不需要氢化产品的应用。

    主要特点和好处
    额外的信息

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