奶油泡芙乳化剂

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从想法到成品要走捷径

关键特性
  • 为泡芙人造黄油特制的乳化剂
  • 易熔化颗粒和粉末
  • Non-palm替代品可用
  • 非转基因
  • Kosher / Halal认证
  • 可用的RSPO SG认证
  • 由二氧化碳中和工厂生产
关键好处
  • 水分布细而稳定
  • 提高塑性
  • 乳液在制造和烘烤过程中的稳定性
  • 良好的层叠和膨胀在层烤糕点
  • 减少脂肪含量,不影响膨胀和分层
  • 无反
  • 人造黄油和烘焙食品的保质期都很长

哪种乳化剂组合适合你?

应用程序 脂肪% 功能 产品形式 脂质源 乳化剂 解决方案
低脂松饼
人造黄油
50% 乳状液的稳定性
增塑作用
向日葵,
棕榈油
E472c, E475 Palsgaard®1311
低脂松饼
人造黄油
50% 乳状液的稳定性 粘贴 向日葵油 E471 Palsgaard®DMG 0295
低脂松饼
人造黄油
50% 结晶 菜籽油 - Palsgaard®6111
千层饼人造黄油 60 - 80% 乳状液的稳定性
增塑作用
向日葵,
棕榈油
E472c, E475 Palsgaard®1311
千层饼人造黄油 60 - 80% 乳状液的稳定性
增塑作用
球团矿 棕榈油 E471, E475 Palsgaard®1302
千层饼人造黄油 60 - 80% 乳状液的稳定性
增塑作用
球团矿 菜籽油 E471, E475 Palsgaard®1304

把泡芙放到面皮里

丹麦酥皮、牛角面包和酥皮通常含有16至300层可塑人造黄油。所有东西都必须放在一个单一的、均匀的层里,不能让人造黄油碎掉、变得油腻或太有弹性,也不能让面团碎掉或裂开,同时在烘焙过程中要有控制地膨胀。

你需要一种可塑性强,表面干燥的人造黄油来进行机械处理。这就是你可以依靠帕尔斯加德的地方。

即使最好的乳化剂体系也不能保证正确的人造奶油塑化或良好的烘焙效果。我们很乐意就适当的加工条件和脂肪组合向您提供建议。

对于所有类型的人造黄油,要保证理想的烘焙性能,不仅仅需要开发和组合正确的成分。优化生产流程和条件对最终产品的质量和最终业务的成功同样重要。beplay苹果手机官网

乳化剂在奶油泡芙中的应用和功能

乳化剂的作用不仅仅是增加乳剂和产品的稳定性。它们还影响结晶速度,提高塑性,以及层分离和提升层压面团。

在帕尔斯加德,我们专门结合正确类型的乳化剂:

  • 单甘油酯和双甘油酯(E471)降低了油包水乳液的界面张力,增加了乳液的粘度,降低了乳液的反相倾向,防止了水滴的团聚
  • 柠檬酸、脂肪酸的单酸酯和双酸酯(E472c)在面团层间形成乳化剂膜,使层压糕点系统的层分离和膨胀更充分,并有助于在烘焙过程中层压的稳定
  • PGE、聚甘油酯(E475)在食品工业中广泛应用,因为它们在同一分子中结合了亲水性和亲油性。PGE被用于人造黄油,因为它能在乳化中产生空气,同时稳定它
  • 晶体促进剂如Palsgaard®6111创造了一个晶体网络,提供吸油效果,将提供热气候和夏季食谱的吸油
帕尔斯加德(Palsgaard)的酥皮人造黄油乳化剂将提供酥脆美味的牛角面包

减少糕点和羊角面包的脂肪

乳化剂的概述

  • Palsgaard®1311
    描述

    Palsgaard®1311是一种柠檬酸酯,植物脂肪酸的单和双甘油酯和脂肪酸的聚甘油酯的块形式的混合物。它是专为泡芙奶油和低脂泡芙而设计的。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®1304
    描述

    Palsgaard®1304是一种易于应用的颗粒形式的可食用脂肪酸和聚甘油酯的单和双甘油酯的混合物。它是专门为泡芙奶油和相关产品设计的。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®1302
    描述

    Palsgaard®1302是一种可食用脂肪酸和聚甘油酯的单甘油酯和双甘油酯的混合物,易于应用的颗粒形式。它是专门为泡芙奶油和相关产品设计的。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求访问以查看额外的产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®6111
    描述

    Palsgaard®6111是一种全蔬菜、无反式和非转基因的全氢化甘油三酯,具有结晶性能,特殊的吸油性能,并对乳液稳定有影响。Palsgaard 6111有粉状和颗粒状。

    主要特性和好处
    额外的信息

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  • Palsgaard®DMG 0295
    描述

    DMG 0295是一种糊状乳化剂,专为低脂和非常低脂的人造黄油而设计。

    主要特性和好处
    额外的信息

    请求查看附加产品详细信息的访问权限。

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