纯素饮料的乳化剂和稳定剂

招贴画

改善纯素饮料的口感和稳定性

主要特征
  • 为纯素饮料定制的乳化剂/稳定剂混合物
  • 可用作RSPO SG认证
  • 非转基因
  • 犹太教徒/清真认证
  • 产生于二氧化碳中性工厂
主要好处
  • 提高蛋白质的热稳定性,从而降低间接UHT处理期间的污染风险
  • 有助于形成稳定的乳液
  • 保持良好的奶油味和口感
  • 改善纹理
  • 在纯素饮料的整个保质期内保持颗粒悬浮,以确保不会沉淀或分离

发挥关键作用

除了UHT技术和适当的均质化以延长保质期外,乳化剂和稳定剂至关重要,尤其是对于巧克力大豆饮料。正确的乳化剂可确保最佳乳液稳定性,在整个保质期内减少乳脂化,而稳定剂可提高蛋白质的稳定性,以尽量减少储存期间的沉淀。

Palsgaard提供混合和集成乳化剂和稳定剂,用于大豆和其他作物饮料。这些措施具有以下优点:

  • 搬运过程中无粉尘形成
  • 100%均匀成分
  • 低温分散性
  • 无需预混合
  • 自由流动特性

添加稳定剂可增加稠度和稳定性,有助于形成悬浮颗粒、增加粘度和改善口感所需的网络。大豆饮料有多种稳定剂,包括卡拉胶、果胶、结冷胶和微晶纤维素(MCC)。后者主要用于巧克力大豆饮料。

成功剂量

达到正确的剂量是大豆饮料成功的一个重要参数。剂量不足或不合适的乳化剂/稳定剂组合会导致沉淀,而剂量过多会导致分离和/或凝胶化。

巧克力挑战

制作一种稳定的巧克力大豆饮料比巧克力牛奶更难,因为它含有更多的纤维。例如,一个标准的卡拉胶系统不足以容纳可可微粒。成品稳定性的另一个重要因素是填充温度。Palsgaard已开发出乳化剂和稳定剂组合,适用于30℃以上和30℃以下的灌装温度,以及其他解决方案,使您能够根据当地口味和偏好,创造出可以添加浓缩果汁(如橙汁、苹果汁、芒果汁等)的清爽大豆饮料。

如何控制植物饮料的稳定性

如何控制植物饮料的稳定性

乳化剂/稳定剂概述

  • Palsgaard®RecMilk 143
    描述

    Palsgaard®RecMilk 143是一种非PHO乳化剂和稳定剂的混合物,特别是脂肪酸(E471)、结冷胶(E418)和海藻酸钠(E401)的单甘油三酯和双甘油三酯(用蔗糖标准化)。

    Palsgaard®RecMilk 143是为使用乳制品和乳制品替代饮料而开发的。可用于颗粒悬浮。它同样适用于巴氏杀菌和UHT处理的产品。

    主要特点和好处
    • 有吸引力的使用成本
    • 犹太/清真认证
    • 在二氧化碳中性工厂生产
    • 防止颗粒在高温下沉淀
    • 防止脂肪分离
    • 提高稳定性,对粘度影响最小
    • 减少加工和填充过程中泡沫的形成
    • 改善了产品的质地,赋予其更丰富、更柔滑的口感
    • 延长产品保质期
    • 我们的全球应用团队提供咨询和技术支持
    补充资料

    请求访问以查看其他产品详细信息和配方建议。

  • Palsgaard®RecMilk 146
    描述

    Palsgaard®RecMilk 146是一种非PHO乳化剂和稳定剂的混合物,特别是脂肪酸单甘酯和双甘酯(E471)、瓜尔豆胶(E412)和结冷胶(E418)。

    Palsgaard®RecMilk 146是为乳制品和乳制品替代饮料而开发的。可用于颗粒悬浮。它同样适用于巴氏杀菌和UHT处理的产品。

    主要特点和好处
    • 有吸引力的使用成本
    • 犹太/清真认证
    • 在二氧化碳中性工厂生产
    • 防止颗粒在高温下沉淀
    • 防止脂肪分离
    • 提高稳定性,对粘度影响最小
    • 减少加工和填充过程中泡沫的形成
    • 改善了产品的质地,赋予其更丰富、更柔滑的口感
    • 延长产品保质期
    • 我们的全球应用团队提供咨询和技术支持
    补充资料

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  • Palsgaard®ChoMilk 173
    描述

    Palsgaard®ChoMilk 173是乳化剂和乳化剂的混合物
    稳定剂。Palsgaard®ChoMilk 173开发用于乳固体含量降低的乳饮料、非脂肪乳和悬浮颗粒乳制品。同样适用于巴氏杀菌和UHT处理的产品。

    主要特点和好处
    • 防止颗粒在高温下沉降
    • 防止脂肪分离
    • 改善牛奶的质地,使口感更丰富、更细腻
    补充资料

    请求访问以查看其他产品详细信息和配方建议。

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